Esta sopa de sabor único combina leche de coco y especias de curry con una pizca de nuez moscada caliente. Es perfecto durante todo el año, pero encontrará un lugar especial para ello en su corazón durante los fríos meses de invierno. Esto todavía sabe increíble como sobras, así que siéntase libre de hacer un gran lote y comerlo durante el almuerzo durante toda la semana.


Sopa cremosa de coliflor y curry (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Vitamina C
receta de hamburguesa vegetariana de jardín

Sirve

8-10

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco, dividido
  • 1 coliflor de cabeza grande, cortada en floretes
  • 1 cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tazas de caldo de verduras sin sal
  • 1 lata de 15 onzas de leche de coco entera
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 cucharadita de sal marina molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharada de polvo de arrurruz

Preparación

  1. Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcle la coliflor con 1 cucharada de aceite de coco hasta que esté cubierta y esparza la coliflor en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Hornee por 25-30 minutos, o hasta que se dore.
  2. Mientras tanto, en una olla grande, agregue 1 cucharada de aceite de coco, cebolla y ajo. Cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas y suaves. Agregue el caldo de verduras, agua, leche de coco, agua, pasta de curry rojo, sal, pimienta, nuez moscada y curry. Calienta a fuego medio durante 15-20 minutos.
  3. Agregue la coliflor asada al caldo.
  4. En un tazón pequeño, combine el polvo de arrurruz y 1 cucharada de agua fría. Revuelve para combinar. Agregue a la sopa y revuelva. Cocine por 5 minutos a fuego medio.
  5. Retire la sopa del fuego y agregue cuidadosamente la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle a fuego lento hasta que la sopa esté suave pero todavía un poco gruesa. Regrese la sopa a la olla hasta que esté lista para servir.

Información nutricional

Calorías totales: 1347 # Carbohidratos totales: 95 g # Grasas totales: 99 g # Proteínas totales: 21 g # Sodio total: 1678 g # Azúcar total: 45 g (por porción) Calorías: 135 # Carbohidratos: 10 g # Grasas: 10 g # Proteína: 2 g # Sodio: 168 g # Azúcar: 5 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.