Pastel de queso cremoso (vegano)

El ingrediente secreto por su increíble textura y cremosidad es una combinación de garbanzos y anacardos. Suena loco pero vale la pena intentarlo!


Pastel de queso cremoso (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Corteza:

  • 3/4 taza de avena
  • 1/4 taza de almendras
  • 1 taza de higos secos / dátiles Medjool / pasas
  • pizca de agua
  • pizca de sal marina

Relleno:

  • 2 tazas de anacardos remojados
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1-2 cucharadas de mantequilla de almendras / anacardos
  • ralladura de 2 limones
  • jugo de 1.5 limon
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco con toda la grasa (para mantenerla baja en grasa puede usar ½ lata de leche de coco + ½ bloque / 100 g de tofu de seda; agrega nutrientes y el resultado es aún más cremoso)
  • 2 cucharadas de maicena

Salsa de cereza:

  • 1 1/2 tazas de cerezas congeladas sin azúcar
  • 1/3 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharada de maicena

Preparación

  1. Para la corteza, coloque la avena y las almendras en su licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos y pulse hasta obtener una harina fina.
  2. Agregue los ingredientes restantes de la corteza y mezcle hasta obtener una masa pegajosa.
  3. Forre un molde redondo para pasteles con papel pergamino y presione la masa en el fondo del molde.
  4. Usa tus dedos y eventualmente un poco de agua para presionarlo uniformemente y ponerlo en el refrigerador para que se enfríe.
  5. Precaliente el horno a 160 ° C / 320 ° F.
  6. Prepare el relleno simplemente agregando todos los ingredientes a la licuadora y mezcle a velocidad media hasta que quede suave (use su herramienta de manipulación para aplastarlo).
  7. Una vez suave, vierta el relleno sobre la corteza y colóquelo en el horno durante 45-50 minutos. Si su horno es muy fuerte como el mío y dora la superficie demasiado rápido, asegúrese de girar el pastel de vez en cuando para que se dore de manera uniforme.
  8. Una vez hecho, sáquelo, déjelo enfriar y guárdelo en el refrigerador durante la noche (se reafirmará).
  9. Al día siguiente, prepara la salsa de cerezas. Agregue todos los ingredientes en una cacerola pequeña, deje hervir a fuego medio y deje cocinar por 5 minutos.
  10. Revuelva de vez en cuando y sirva encima del pastel.