Una maravillosa sopa abundante; cremoso y grueso y lleno de sabor! Estos tazones de sopa de maíz vegana y saludable están decorados con calabaza delicada asada y cebollino recién cortado. Esta sopa dulce pero sabrosa y equilibrada es un clásico por una razón.


Sopa cremosa de maíz (vegana, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Soy Free
  • Vegano

Sirve

6-8

Ingredientes

Para la sopa

  • 4 mazorcas de maíz grandes, peladas, granos cortados en mazorca (aproximadamente 5 1/2 tazas)
  • 3/4 cucharadita de jalapeño, sin semillas y picado
  • 12 onzas de tofu de seda, orgánico
  • 1/4 taza de hojas de apio, lavadas y secas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de puerros frescos, blancos y verdes claros, limpios, dados de 1/2 pulgada
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo fresco, pelado y picado
  • 1 ½ tazas de papa yukon gold, pelada, cubos de 1/3 de pulgada
  • 3/4 taza de apio, pelado, dados de 1/3 de pulgada
  • 1 pizca de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 taza de leche de soja o tu leche no láctea favorita

Para la guarnición:

  • 1/2 de una calabaza delicata
  • Aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta
  • Cebollín
  • miel de maple

Preparación

  1. Cortar los granos de maíz con un cuchillo afilado o dentado, reservar.
  2. Coloque el jalapeño, el tofu de seda y las hojas de apio en la jarra de una licuadora. Puré hasta que esté muy cremoso, unos 30 segundos. Coloque el puré en un tazón para sostener, no es necesario limpiar la jarra.
  3. En una olla de sopa pesada, agregue el aceite de oliva, suba el fuego a medio-bajo y agregue los puerros. Cocine, revolviendo para ablandarlos, aproximadamente 5 minutos; no deje que se coloreen.
  4. Agregue el ajo, las papas, el apio, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Cocine por 3 minutos, revolviendo.
  5. Agregue el caldo de verduras, hierva. Cubra y reduzca a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
  6. Agregue el maíz, revuelva y cocine por solo 3 minutos sin cubrir hasta que el maíz esté tierno y crujiente.
  7. Retire la sopa del fuego, agregue la mezcla de tofu de seda y puré y 1/2 taza de leche de soya, mezcle bien con un batidor. Enfriar un poco.
  8. Coloque 1/3 de la sopa (asegurándose de obtener muchas verduras) en la jarra de la licuadora y haga puré hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto.
  9. Vierte en la olla de sopa y revuelve para combinar. La sopa será cremosa, pero con una agradable textura gruesa. Puedes hacer puré con la mitad de la sopa y las verduras si quieres.
  10. Gusto por la sal: esto depende de la salinidad de su caldo de verduras.
  11. Deja que la sopa se enfríe. Para servir, recalentar suavemente a fuego lento.

Para hacer la guarnición:

  1. Use 1/2 de una calabaza delicata (la cáscara es comestible). Cortar por la mitad a lo largo. Saque y descarte las semillas. Cortar en medias lunas gruesas de 1/3 de pulgada. Ase en un horno caliente a 400 ° F después de mezclar con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y pimienta.
  2. Cocine hasta que esté dorado, volteando una vez, aproximadamente 20 minutos. Rocíe con un poco de jarabe de arce.
  3. Cuando esté frío, córtelo en cubos y úselo como guarnición para la sopa.
  4. Las cebolletas recién cortadas también son una buena guarnición.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 190 # Carbohidratos: 24 g # Grasas: 5 g # Proteínas: 13 g # Sodio: 153 mg # Azúcar: 3 g Cálculo sin incluir guarnición. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.