Un relleno ligero, cítrico, dulce, pero agrio y cremoso sobre una base crujiente al horno. Estas rodajas de limón y frambuesa consisten en un relleno cremoso de anacardo y crema de coco, revuelto con frambuesas e iluminado con jugo de limón y ralladura sobre una simple corteza. ¡Perfecto para compartir entre amigos o guardar en la nevera para tomar un postre durante toda la semana!
Rebanada cremosa de limón y frambuesa (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
205
Sirve
12
Ingredientes
Para la base:
- 1 taza de harina para todo uso o harina sin gluten
- 3 cucharadas de aceite de oliva de sabor ligero
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2 1/2 cucharadas de agua helada
Para el llenado:
- 1 1/2 tazas de anacardos crudos, cubrir con agua y dejar en remojo durante la noche
- 1/2 taza de crema de coco (colóquela en el refrigerador durante la noche y solo use la parte sólida de la parte superior de la lata)
- 1/3 taza de jugo de limón
- 4 cucharaditas de ralladura de limón, aproximadamente 2 limones enteros
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 1/2 cucharadas de harina de maíz
- 1 1/3 taza de frambuesas, frescas o congeladas
Preparación
Para hacer la base:
- Precaliente el horno a 355 ° F de convección. Forre un molde para pastel cuadrado de 9 pulgadas con papel de hornear. Dejar de lado.
- Para hacer la base, combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Revuelve para combinar. Extienda uniformemente la base en el molde para pastel forrado. Un buen truco para ayudar a extender la masa pegajosa es humedecer la parte posterior de una cuchara y presionar la base hacia abajo con eso. El agua ayuda a evitar que la base se pegue a la cuchara. Cocine en el horno precalentado durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco.
Para hacer el relleno:
- Combine todo excepto las frambuesas en un procesador de alimentos y procese hasta que tenga una consistencia suave. Vierta el relleno sobre la corteza horneada y enfriada. Rompa ligeramente las frambuesas con las manos y espolvoree sobre el relleno cremoso.
- Coloque en el refrigerador para configurar durante la noche. Cortar en 12 rodajas y servir.
- Almacene cubierto en el refrigerador por hasta nueve días.