Esta sopa de tomate con lentejas cremosas es una sopa vegana maravillosamente cremosa, sabrosa y nutritiva hecha con lentejas rojas, tomates, leche de coco, jengibre, cúrcuma y otras especias indias. Las lentejas tienen un sabor ligeramente a nuez y terroso y son ricas en proteínas y fibra soluble e insoluble. Son una gran fuente de minerales esenciales como magnesio, ácido fólico y hierro. Los estudios sugieren que el consumo de lentejas puede ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre, reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud digestiva y posiblemente incluso cardiovascular. ¡Intenta hacer esta sopa de lentejas y tomate para obtener todos estos increíbles beneficios y más!
Sopa cremosa de tomate y lentejas (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
almohadilla ver que es vegetariano
Sirve
6
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de sal marina, más más al gusto
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de agua
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata de leche de coco orgánica con toda la grasa
- 2 tazas de lentejas rojas secas
- 1 a 2 cucharadas de jengibre fresco rallado, opcional y ajustado al gusto
- jugo de un limón
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y revuelva para cubrir.
- Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y comience a dorarse, unos 6-7 minutos. Agregue ajo, cúrcuma, comino, sal, cilantro, pimienta y pimienta negra, y cocine de 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes.
- Agregue agua, tomates, leche de coco y lentejas. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas se hayan ablandado, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
- Verter en el recipiente de la licuadora (en lotes) y mezclar hasta que quede suave. Agregue agua adicional, caldo o leche de coco según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
- Regrese a la olla y caliente aún más según sea necesario. Agregue el jugo de jengibre y limón y sazone al gusto.
- Servir con ingredientes como se desee. ¡Disfrutar!
Notas
La sopa cremosa de lentejas y tomate se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o congelar por un par de meses.