Algunas de estas noches frías y heladas requieren chowda. Siendo vegano, vi esto como un pequeño obstáculo potencial. Sin embargo, una vez más, descubrí que todavía puedo tener las cosas deliciosas que amaba como omnívoro. Esta sopa de almejas de champiñones vegana y ahumada es ultra cremosa y súper gruesa, por lo que es muy rica y abundante.



Sopa cremosa sin almejas (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano

Calorías

396

Sirve

4

Ingredientes

Para la base de sopa:

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados
  • 2 papas rojas medianas, en cubos
  • 1/2 cup plain soy creamer
  • 1 taza de leche de soya
  • 1 taza de agua dulce
  • 1/3 taza de levadura nutricional
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 / 4-1 / 2 cucharadita de condimento de gránulos de algas (opcional)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 limón, en jugo
  • Un chorrito de humo líquido




Para el hongo confitado:

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 10 onzas de champiñones Shiitake, cortados pequeños
  • 1/2 taza de apio, picado
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Un chorrito de humo líquido
  • Una pizca de sal kosher

Preparación

  1. Para comenzar, necesitarás remojar los anacardos. La mejor manera de hacerlo es pasar la noche en el refrigerador, pero si tiene poco tiempo, use agua hirviendo y remoje durante media hora. Cuando esté listo, drene y enjuague bien antes de usar.
  2. Luego, coloque las papas en cubos en un recipiente poco profundo apto para microondas y cubra con una envoltura de saran. Microondas durante unos 5 minutos, o hasta que las papas estén tiernas tenedor. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
  3. Coloque todos los ingredientes base de la sopa en una licuadora, incluidos los anacardos remojados y las papas cocidas. Mezcle a temperatura alta durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté suave como la seda. Agregue agua adicional según sea necesario para logrartuSopa deseada grosor o delgadez.
  4. Transfiera a una olla de sopa y caliente a fuego lento, batiendo ocasionalmente.
  5. Ahora es el momento de hacer el confite. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
  6. Agregue los champiñones picados, el apio, la cebolla y el ajo y saltee durante unos 5 minutos, pasando el fuego a medio-alto.
  7. Cuando casi termine de cocinar, espolvoree la sal y el humo líquido, al gusto. Revuelva bien. El confitado se hace cuando el apio se ablanda un poco. Los champiñones y las cebollas se deben cocinar bien.
  8. Sirva una pequeña pila de confitado en medio de un tazón caliente de la sopa de pescado.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 396 # Carbohidratos: 50 g # Grasas: 18 g # Proteína: 14 g # Sodio: 567 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.