El cremoso chile blanco vegano con maíz y frijoles cannellini, de Dawn Hutchins de Florida Coastal Cooking & Wellness, es un chile blanco suave, rico y que llena el vientre con solo un toque de leche de coco en lugar de crema. ¡Nunca te perderás la lechería!
Chile blanco vegano cremoso con maíz y frijoles cannellini (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
250
Sirve
6
Hora de cocinar
25
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 1 chile poblano, sin costillas y sin costillas blancas, finamente cortado en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de chiles verdes
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 5 tazas cocidas, o 2 latas (14.5 onzas) de frijoles cannellini (u otros frijoles blancos), escurridos y enjuagados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de orégano fresco picado o 3/4 cucharadita de orégano seco
- 2 mazorcas de maíz fresco, sin granos
- sal
- 1/3 taza de leche de coco enlatada (simple, sin azúcar)
- Puñado de hojas de cilantro fresco picado
- Cebolla verde en rodajas
- 1 aguacate, semillas y cáscara compostada, pulpa en cubos
- Rodajas de limón
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande u horno holandés a fuego medio; agregue la cebolla, el poblano y el apio, y cocine, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que las verduras se ablanden. Agregue el ajo, los chiles, el comino, el pimentón y el cilantro. Cocine por un minuto adicional.
- Agregue los frijoles blancos, el caldo y el orégano. Reduce el calor a medio-bajo; cocine, parcialmente cubierto, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Destape, agregue el maíz, la sal y la leche de coco hasta que estén bien combinados; cocine a fuego lento durante diez minutos adicionales. Sirva en tazones y cubra con cilantro fresco, cebollas verdes en rodajas y una rodaja de limón.