¡Esta ensalada fresca y crujiente es el almuerzo perfecto! ¡También es versátil para satisfacer todas sus necesidades de comida! Se puede enrollar en una tortilla de harina suave o intercalar entre pan rústico para un almuerzo rápido y portátil que sea ligero y delicioso.

Ensalada crujiente de quinua y brócoli fresco (vegano)

  • Antiinflamatorio
  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 cabeza de brócoli, dividido en pequeñas flores (alrededor de 2 tazas)
  • 2 tazas de col rizada, partes blancas retiradas y picadas
  • 1/2 cebolla roja pequeña (aproximadamente 1/2 taza), finamente cortada en cubitos
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubitos (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • 2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas en cuartos
  • 1/2 taza de almendras rebanadas
  • 1 taza de quinua cocida (1/3 de taza seca), enfriada
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de mayonesa vegana
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de semillas de amapola
  • 1/2 cucharadita de sal marina molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida


Preparación

  1. Prepara y pica todos los ingredientes.
  2. Agregue el brócoli, la col rizada, la cebolla roja, el pepino, las uvas, las almendras y la quinua en un tazón grande.
  3. En un tazón pequeño, combine el vinagre de manzana, la mayonesa, el agave, el jugo de limón, las semillas de amapola, la sal y la pimienta. Revuelva con una cuchara o batidor y agregue el aderezo a la mezcla de verduras. Revuelva hasta que esté combinado y sirva.

Información nutricional

Calorías totales: 1576 # Carbohidratos totales: 207 g # Grasas totales: 68 g # Proteínas totales: 64 g # Sodio total: 1568 g # Azúcar total: 82 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.