Las cremosas sopas de maíz siempre logran el equilibrio perfecto de sabores dulces y salados. Esta versión vegana del plato acogedor utiliza polvo de curry y jengibre para darle sabor y hacerlo aún más sabroso. Además, solo necesita una olla para hacerlo, por lo que la limpieza es mínima.



Sopa de maíz al curry (vegana, sin granos)

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Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 3 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 6 papas rojas
  • 1 lata de maíz orgánico
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre, o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de cilantro, o más al gusto
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 taza de agua
  • El jugo de 1 lima
  • Sal, una pizca
  • Splash de tamari o aminoácidos de coco, al gusto
  • Cilantro, para decorar
  • Cebolletas, para decorar




Preparación

  1. Pica la cebolla y corta las chalotas. Agregue a una olla y saltee agua o aceite hasta que comiencen a ablandarse. Presione el ajo y agregue a la olla.
  2. Pica el pimiento verde, corta las zanahorias y corta las papas en cuartos. Añadir a la olla. Agregue el maíz, el curry en polvo, el jengibre en polvo, el cilantro y la cúrcuma. Mezcle para cubrir las verduras. Agregue la leche de coco, el agua, el jugo de lima, una pizca de sal y un poco de tamari o aminoácidos de coco.
  3. Cubra y cocine hasta que las papas estén suaves. Pruebe y ajuste la sal.
  4. Servir con cilantro fresco y cebolletas.

Información nutricional

Calorías totales: 1126 # Carbohidratos totales: 73 g # Grasas totales: 77 g # Proteínas totales: 13 g # Sodio total: 856 g # Azúcar total: 38 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.