Halloween está a la vuelta de la esquina y te preguntas qué servir después del meneo de manzana. Prueba esta cremosa sopa de otoño, servida en calabazas ornamentales.

Sopa de calabaza al curry (¡servido en una calabaza!) (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 4 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
  • 1/4 taza de apio
  • 1/2 cucharadita de chile picante sin semillas y cortado en cubitos
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 4 tazas de calabaza pelada, sin semillas y picada (piezas de 1/2 pulgada)
  • 2 a 3 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido, tostado opcional
  • 2 1/2 cucharaditas de sal marina, o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de néctar de coco, néctar de agave o jarabe de arce
  • 1 1/2 tazas de crema de soya o leche no láctea, como coco, soja, arroz o almendras
  • 2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado


Preparación

  1. Coloque el caldo de verduras en una olla de 3 cuartos a fuego alto. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto la crema de soya, el jugo de lima y el cilantro, y cocine hasta que la calabaza esté suave, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Agregue la crema de soya, transfiérala cuidadosamente a una licuadora y mezcle hasta que esté cremosa.
  3. Regrese la mezcla a la olla, agregue el jugo de lima y el cilantro, y cocine durante cinco minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.

Información nutricional

Calorías totales: 666 # Carbohidratos totales: 91 g # Grasas totales: 37 g # Proteínas totales: 9 g # Sodio total: 7629 mg # Azúcar total: 54 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.