Devil's Food Cake es, por naturaleza y por su nombre, complicado. No te metas con eso. Sigue las reglas, sé un buen panadero obediente y tendrás tu pastel. Pero no trates de ser inteligente con eso. Consigue dos latas. O divida la receta por la mitad, haga dos pasteles consecutivos, lo que lleva tiempo, lo sé, pero solo haga 30 minutos de yoga mientras hornea o algo así y arme los dos cuando estén listos. Ahora sobre el coco: me quedé sin mantequilla después de la primera prueba, no podía molestarme en volver a caminar a Sainbury's, así que en lugar de eso usé un poco de aceite de coco. Pensé que el chocolate dominaría el sabor del coco, criatura ingenua que soy, pero sorprendentemente, el sabor del coco era fuerte, no abrumador, y en realidad complementaba el chocolate perfectamente. Me encantó al instante. Si no lo haces, está bien, pero lo intentaría si fuera tú. Las notas para las sustituciones están en la parte inferior.

Pastel de comida del diablo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

1 8'cake

Ingredientes

pastel
  • 8 onzas o 2 tazas de harina con levadura
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de polvo de hornear
  • 1.75 oz de polvo de cacao oscuro de buena calidad, tamizado
  • 4.5 oz o 2/3 taza de azúcar Demerara
  • 3.5 oz de azúcar moscovado oscuro
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 4.5 oz o 2/3 taza de mantequilla vegana, más extra para engrasar
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 2 'huevos' de lino (ver notas)


quesos crudos de nuez
Glaseado y relleno
  • 100 g (3.5 oz) de aceite de coco a temperatura ambiente o 100 ml de aceite de coco derretido
  • 300 g (10.5 oz) de chocolate negro oscuro de buena calidad, picado
  • 125 ml (½ taza) de agua
  • 30 g (aproximadamente 1 oz o ¼ de taza) de azúcar moscovado oscuro

Preparación

pastel
  1. Precaliente el horno a 180ºC (356ºF). Engrase dos latas redondas con forma de resorte de 20 cm (8 pulgadas).
  2. Coloque el azúcar muscovado en un tazón, cubra con agua hirviendo y revuelva. Dejar de lado.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar Demerara con una batidora de pie o con la mano. Es un entrenamiento corto pero excelente. Agregue los huevos de lino, luego la pasta de vainilla y finalmente el azúcar caliente y derretida. Combina bien.
  4. Por último, agregue los ingredientes secos. Combine bien, luego vierta inmediatamente la mitad de la masa en el primer molde de resorte, la otra mitad en el segundo molde. Hornee por 30 minutos.
  5. Deja que los pasteles se enfríen en una rejilla de alambre durante al menos diez minutos antes de retirarlos de las latas. Los pasteles serán delgados, pero recuerde que aproximadamente la mitad del pastel terminado está hecho exclusivamente de glaseado. Si aún no ha preparado el glaseado y el relleno, comience a hacerlo ahora inmediatamente después de que los pasteles hayan entrado en el horno.
Crema
  1. Coloque una cacerola mediana sobre fuego moderado. Deje que el azúcar, la mantequilla y el agua formen una burbuja, revuélvalos y retírelos del fuego. Meter el chocolate picado. Deje que todo se asiente durante unos minutos para darle al chocolate la oportunidad de comenzar a derretirse. Agite la sartén o revuelva suavemente con una cuchara de madera para combinar todo en una salsa suave y brillante.
  2. Aparecerá muy líquido, pero debe darle la oportunidad de establecer. Simplemente déjelo en el mostrador, o colóquelo en la nevera por un tiempo breve (no más de una hora, diría), hasta que se haya 'esparcido'.
Ensamblar el pastel
  1. Retire con cuidado el primer pastel de su lata y colóquelo en un plato o soporte de pastel si tiene uno, boca arriba (con la parte superior hacia abajo). Extienda aproximadamente un tercio del glaseado por toda su superficie. Coloca el segundo pastel exactamente encima del primero, esta vez de manera normal. Extienda el resto del glaseado por la parte superior y por los lados.
  2. Me gusta que mi pastel se vea un poco viejo. No horneo para un café elegante y probablemente nunca lo haré, por lo que este aspecto es lo suficientemente bueno para mí y lo suficientemente bueno para mi barriga.