¡Todos pueden estar de acuerdo en que cualquier momento es un buen momento para el pastel! Este increíble pastel de limón es a la vez dulce y refrescante. El coco rallado agrega un toque divertido al sabroso limón. ¡Garantizado para ser un éxito en su próxima cena!
Pastel Doble Limón Desnudo (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Sirve
1 pastel de 6 pulgadas y 3 capas
Ingredientes
Para la crema de limón:
- 2 1/4 tazas de leche de soja, sin azúcar
- 1/3 taza de azúcar moreno claro
- 1/3 taza, más 1 cucharada de maicena
- Cáscara de limón
- 2 onzas de mantequilla vegana
- 2 gotas de aceite esencial de limón
Para el pastel de limón:
- 1 taza de harina de espelta, entera
- 1 taza de harina de hojaldre blanca
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 taza de jarabe de arce puro
- 2/3 taza de leche de soya, sin azúcar
- 1/4 taza de jugo de limón, recién exprimido
- Ralladura de 1 limón pequeño o mediano
- 1/2 cucharadita de polvo puro de vainilla
- 2-3 gotas de aceite esencial de limón
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- Coco rallado, sin azúcar
Preparación
Para hacer la crema pastelera de limón:
- En una cacerola mediana a fuego medio bajo, mezcle las primeras 2 tazas de leche de soya, azúcar y cáscara de limón. Llevar a ebullición, retirar del fuego, desechar la cáscara de limón y reservar.
- En un tazón pequeño, mezcle la maicena y la otra 1/4 taza de leche de soya, mezcle bien con un tenedor o un batidor de alambre. La leche de soya debe estar a temperatura ambiente.
- Vierta la mezcla de maicena en la cacerola de leche infundida y cocine, a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se cuaje. Siga batiendo con una batidora de mano hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a un pudín, aproximadamente 5 minutos.
- Una vez que la crema esté espesa, retírela del fuego inmediatamente y agregue la margarina y el aceite esencial de limón. La margarina se derretirá rápidamente y agregará un acabado aterciopelado y suave a la crema. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, cubriendo la superficie de la crema con una envoltura de plástico, ya que esto evitará que se forme una piel en la parte superior.
- Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar, preferiblemente durante la noche.
Para hacer el pastel de limón:
- Precaliente el horno a 350 ºF. Engrase ligeramente un molde para pastel redondo de 6 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva bien con un batidor de alambre para distribuir los ingredientes.
- Batir el aceite, el jarabe de arce, la leche de soya, el jugo y la ralladura de limón, el polvo de vainilla, el aceite esencial de limón y el vinagre en un tazón mediano separado hasta que estén bien mezclados. Vierta en la mezcla seca y revuelva con un batidor hasta que la masa esté suave.
- Vierte la masa en la sartén preparada. Golpea ligeramente el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
- Hornee durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté dorada.
- Deje que el pastel se enfríe en la sartén, colocado sobre una rejilla, durante 10 minutos. Retire de la sartén y retire con cuidado el papel de pergamino. Invierta el pastel sobre la rejilla y enfríe completamente.
- Envuelva todo el pastel en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche antes de llenar y glasear.
Para armar el pastel:
- Coloque el pastel sobre una superficie plana y córtelo en tres capas iguales. Extienda la crema de limón sobre la parte superior de cada capa y arme.
- Espolvorea alrededor de 1/4 taza de coco rallado sobre el pastel.
- Guarda el pastel bien cubierto en el refrigerador, corta las rebanadas mientras aún está frío. Servir a temperatura ambiente.
Notas
La crema pastelera y el pastel deben prepararse el día antes del ensamblaje y refrigerarse durante la noche. Receta de pastel adaptada de Fran Costigan.