Caponata es un plato tradicional proveniente del sur de Italia. Está hecho de berenjenas cocidas, apio, alcaparras y, según el área en particular, verduras adicionales como aceitunas o pimiento. Este tipo de guiso es rico, abundante y sabroso. En esta versión, las aceitunas verdes y kalamata se lanzan a la mezcla.


Caponata Fácil (Vegana)

  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Sirve

8

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 tallos de apio
  • 1 taza de aceitunas, verde y kalamata, sin hueso
  • 1/2 taza de alcaparras, escurridas
  • 1 cebolla
  • 2 latas de 14 onzas de tomates picados
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Lave y pique la berenjena, los tallos de apio y la cebolla en trozos gruesos. En una cacerola grande, caliente un poco de aceite de oliva. Transfiera las verduras picadas a la sartén y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  2. Mezcle los tomates y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos más, luego agregue las aceitunas y las alcaparras. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.