Caponata es un plato tradicional proveniente del sur de Italia. Está hecho de berenjenas cocidas, apio, alcaparras y, según el área en particular, verduras adicionales como aceitunas o pimiento. Este tipo de guiso es rico, abundante y sabroso. En esta versión, las aceitunas verdes y kalamata se lanzan a la mezcla.
Caponata Fácil (Vegana)
- Vegano
- Recetas de comida integral
Sirve
8
Hora de cocinar
20
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 3 tallos de apio
- 1 taza de aceitunas, verde y kalamata, sin hueso
- 1/2 taza de alcaparras, escurridas
- 1 cebolla
- 2 latas de 14 onzas de tomates picados
- 2 dientes de ajo (opcional)
- sal
- Pimienta
Preparación
- Lave y pique la berenjena, los tallos de apio y la cebolla en trozos gruesos. En una cacerola grande, caliente un poco de aceite de oliva. Transfiera las verduras picadas a la sartén y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
- Mezcle los tomates y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos más, luego agregue las aceitunas y las alcaparras. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos.