Oh, el baile de sabores en esta ensalada. Tiene camote rallado terroso que se mezcla con las zanahorias ralladas o peladas dulces y jugosas. Un susurro de tahini agrega un poco de cremosidad a la mezcla de otra manera vinagre, completada con pasas en escabeche con aroma de manzanilla y hierbas frescas y brillantes. A pesar de ser una ensalada cruda, esto es algo que se siente casi suave y untuoso, profundamente satisfactorio mientras se limpia y está lleno de vitaminas.
Come la ensalada arcoiris (vegana)
- Libre de lácteos
Calorías
141
Sirve
8
Hora de cocinar
5
Ingredientes
Pasas de té en escabeche:
- 3/4 taza de vinagre balsámico blanco
- 2 cucharadas de flores secas de té de manzanilla
- 1 taza de pasas doradas orgánicas
- 1 taza de pasas oscuras orgánicas
Para la ensalada:
- Aproximadamente 11 onzas de batata cruda, pelada y rallada en un rallador de caja (2 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de pasta de tahini
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
- Aproximadamente 11 onzas de zanahorias, ralladas o peladas en cintas largas (2 tazas)
- 2 cucharadas de cebollín en rodajas finas (solo parte verde)
- 1 taza de hojas frescas de perejil, picadas
- 1/2 taza de hojas frescas de cilantro, picadas
Preparación
- Para hacer las pasas de uva en escabeche, coloque el vinagre, la manzanilla y 3/4 de taza de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
- Combina las pasas en un recipiente resistente al calor. Colar el líquido y verter sobre las pasas. Coloque en un recipiente en la nevera para enfriar e hidratar. Almacene en el vinagre de cocción por hasta 2 semanas, exprimiendo las pasas del exceso de líquido antes de usar.
- Para hacer la ensalada: coloque la batata rallada en agua con hielo para liberar el exceso de almidón. Exprima y seque con una toalla de cocina limpia.
- Batir el aceite de oliva, el tahini, el vinagre, las semillas de cilantro, el comino y la sal en el fondo de una ensaladera.
- Agregue las zanahorias, la cebolleta, la batata y 1 taza de pasas de uva en escabeche. Mezcle para combinar bien. Agregue las hojas de perejil y cilantro y revuelva nuevamente.
- Servir de inmediato o guardar en la nevera.
Notas
Tendrás las sobras de pasas de té en escabeche (esta receta hace 3 tazas).