Oh, el baile de sabores en esta ensalada. Tiene camote rallado terroso que se mezcla con las zanahorias ralladas o peladas dulces y jugosas. Un susurro de tahini agrega un poco de cremosidad a la mezcla de otra manera vinagre, completada con pasas en escabeche con aroma de manzanilla y hierbas frescas y brillantes. A pesar de ser una ensalada cruda, esto es algo que se siente casi suave y untuoso, profundamente satisfactorio mientras se limpia y está lleno de vitaminas.



Come la ensalada arcoiris (vegana)

  • Libre de lácteos

Calorías

141

Sirve

8

Hora de cocinar

5

Ingredientes

Pasas de té en escabeche:

  • 3/4 taza de vinagre balsámico blanco
  • 2 cucharadas de flores secas de té de manzanilla
  • 1 taza de pasas doradas orgánicas
  • 1 taza de pasas oscuras orgánicas




Para la ensalada:

  • Aproximadamente 11 onzas de batata cruda, pelada y rallada en un rallador de caja (2 tazas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de pasta de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • Aproximadamente 11 onzas de zanahorias, ralladas o peladas en cintas largas (2 tazas)
  • 2 cucharadas de cebollín en rodajas finas (solo parte verde)
  • 1 taza de hojas frescas de perejil, picadas
  • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro, picadas

Preparación

  1. Para hacer las pasas de uva en escabeche, coloque el vinagre, la manzanilla y 3/4 de taza de agua en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
  2. Combina las pasas en un recipiente resistente al calor. Colar el líquido y verter sobre las pasas. Coloque en un recipiente en la nevera para enfriar e hidratar. Almacene en el vinagre de cocción por hasta 2 semanas, exprimiendo las pasas del exceso de líquido antes de usar.
  3. Para hacer la ensalada: coloque la batata rallada en agua con hielo para liberar el exceso de almidón. Exprima y seque con una toalla de cocina limpia.
  4. Batir el aceite de oliva, el tahini, el vinagre, las semillas de cilantro, el comino y la sal en el fondo de una ensaladera.
  5. Agregue las zanahorias, la cebolleta, la batata y 1 taza de pasas de uva en escabeche. Mezcle para combinar bien. Agregue las hojas de perejil y cilantro y revuelva nuevamente.
  6. Servir de inmediato o guardar en la nevera.

Notas

Tendrás las sobras de pasas de té en escabeche (esta receta hace 3 tazas).

Información nutricional

Por porción: Calorías: 141 # Carbohidratos: 20 g # Grasas: 6 g # Proteínas: 2 g # Sodio: 162 mg # Azúcar: 10 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.