La caponata, un plato de verduras que consiste en berenjenas y pimientos, es realmente fácil de hacer teniendo en cuenta que solo tiene que cortar todo, agregarlo a la olla en pasos y dejar que se cocine. ¡Obtienes esta riqueza cremosa de la berenjena, un ligero dulzor de los pimientos, la sal de las alcaparras y una tonelada de frescura de todas las hierbas! Es realmente un plato delicioso y simple que cualquiera puede hacer ... ¡Sí, cualquiera! Este plato siciliano es completamente personalizable, así que siéntase libre de experimentar con sus propias adiciones: algunas personas agregan vinagre dulce, aceitunas o frijoles y, a veces, azúcar, para compensar la agudeza del vinagre y las alcaparras. Como quieras comerlo, estará delicioso.



Caponata de berenjenas y pimientos (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva (es posible que no lo necesite todo)
  • 1 berenjena, cortada en cubos medianos
  • 1/2 cebolla, cortada en cubos medianos
  • 1 pimiento rojo picado mediano
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos medianos
  • 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos medianos
  • 1/2 taza de tomates cortados en cubitos (frescos o enlatados)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3-4 cucharadas de alcaparras
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1/4 taza de pasas doradas (opcional)
  • Sal y pimienta para probar




Preparación

  1. Calentar aproximadamente la mitad del aceite de oliva (para comenzar) en una olla grande. Agregue su berenjena y cebolla. Cocine por unos 10 minutos sin tapar. Desea que su berenjena libere la humedad y comience a dorarse. Revuelva según sea necesario.
  2. Agregue todos sus pimientos, tomates, ajo, pasas (si está usando) y alcaparras. Revuelva para combinar y cocine, tapado, durante 10 minutos. Destape y revuelva, luego cocine sin cubrir por otros 5-10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Este paso puede llevar más tiempo.
  3. Apaga el fuego y agrega las hierbas frescas. Añadir sal y pimienta al gusto.
  4. Sirva caliente, a temperatura ambiente o frío.