Esta hamburguesa es vegana y sin gluten y es la más deliciosa de todas las hamburguesas que he hecho. Está hecho de berenjena. Así es, sin frijoles, sin tofu, sin TVP. El sabor de esta hamburguesa es tan profundo y rico que es realmente increíble. La primera vez que los hice, los cubrí con cebollas caramelizadas y una salsa simple hecha con mayonesa, mostaza y salsa Worcestershire sin gluten vegana. Los serví en magdalenas inglesas sin gluten. Pero para esta publicación quería recrear la hamburguesa característica de Bobby Flay, The Crunchburger. Esta es la hamburguesa de 'casa' en Bobby’s Burger Palace. Es una hamburguesa básica que se puede adornar con lechuga, tomate, cebolla roja y mostaza de rábano picante. Luego viene la crisis: un gran puñado de papas fritas. A Bobby le encanta la combinación de la jugosa hamburguesa, el queso rezumado y las patatas fritas saladas y crujientes, todo en un solo bocado. En BBP, cualquier hamburguesa puede ser 'crujiente'. Así que en mi Burger Palace, también conocido como mi cocina, desafié a Bobby a que lo derribara (en espíritu) y 'crunchified' mi hamburguesa de berenjenas para crear The Eggplant Crunchburger. Es grande, es desordenado, es increíblemente delicioso. Honestamente, me gusta más con los ingredientes simples que hice originalmente. No me gusta enmascarar el rico sabor de la berenjena con montones de coberturas y papas fritas, ¡pero el punto es que LO HICE! ¡Estoy tirando la tabla de cortar, subiendo a la encimera y levantando los brazos en victoria para Battle Vegan Crunchburger! ¡Disfrutar!


Hamburguesa crujiente de berenjena (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
queso vegano hecho de anacardos

Calorías

754

Sirve

4 hamburguesas

Ingredientes

Para el Mayo de mostaza de rábano picante
  • 1/4 taza de mayonesa vegana
  • 2 cucharadas mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas rábano picante preparado
  • Una pizca de estragón seco
  • Sal kosher y pimienta negra al gusto
Para las hamburguesas de berenjena
  • 1 berenjena grande o 2 medianas, peladas y en cubos
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 chalote, finamente picado
  • 1 taza de trozos de queso vegano, cualquier sabor
  • 1 diente de ajo, picado o rallado
  • ½ cucharadita Sal kosher
  • ¼ cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada perejil fresco, picado
  • 1 taza de migas de pan sin gluten
Para las coberturas
  • 1 taza de queso vegano, ya sea en rodajas o en tiras (siempre que se derrita)
  • 4 bollos sin gluten
  • 4 rebanadas de tomate bistec
  • 4 hojas de lechuga romana
  • 4 rodajas de cebolla roja
  • Mayonesa de mostaza y rábano picante (receta anterior)
  • 4 puñados de papas fritas

Preparación

Para el Mayo de mostaza de rábano picante
  1. Batir la mayonesa, la mostaza y el rábano picante en un tazón pequeño y sazonar con sal y pimienta.
  2. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
  3. La salsa puede prepararse con 1 día de anticipación y mantenerse cubierta en el refrigerador.
Para hacer las hamburguesas de berenjena
  1. En una sartén grande, caliente 1 cucharada. del aceite a fuego medio-alto. Agregue los cubos de berenjena y saltee hasta que estén dorados y muy suaves, unos 10-12 minutos. Asegúrate de que sean súper suaves porque necesitan ser machacados. También puedes asar la berenjena para que quede suave.
  2. Transfiera la berenjena a un tazón grande. Triture la berenjena hasta que no queden piezas enteras. Yo uso un machacador de papas para hacer esto. Una vez que tenga un tazón grande de papilla, agregue la chalota, el queso, el ajo, la sal, la pimienta y el perejil. Mézclalo con la berenjena. Agrega las migas de pan. No los agregue todos a la vez; quieres sentir la mezcla y ver si necesitas una taza entera. Agrego ½ taza de pan rallado y lo mezclo.
  3. La mejor manera de mezclarlo es mojarse las manos y usar una mano (mantenga limpia la otra) para mezclar suavemente las migajas en la berenjena. Probablemente necesitará más migajas, así que agregue otro ¼ de taza y mezcle nuevamente. Desea que la consistencia se sienta firme, como si fuera una hamburguesa. Si se siente demasiado húmedo, agregue el último ¼ de taza de migas de pan. Por lo general, termino usando toda la taza de migas.
  4. Pon la mezcla de berenjenas en la nevera durante unos 30 minutos. Saca el tazón de la nevera y, con la mano, divide la mezcla en 4 partes. Para formar las hamburguesas, uso un cortador de galletas de 3 ½ pulgadas. Lo rocio con un poco de aceite de cocina en aerosol y luego empaco la mezcla de berenjenas en el cortador de galletas. Déle palmaditas, déjelo reposar durante unos 20 segundos y luego levante suavemente el cortador de galletas. Deja reposar tu hamburguesa perfecta durante unos minutos mientras haces las otras 3 hamburguesas.
  5. En la misma sartén en la que salteó la berenjena (pero limpiada), caliente las otras cucharadas. de aceite a fuego medio-alto y agregue las hamburguesas a la sartén. Deje cocinar hasta que esté ligeramente dorado por un lado y (esto es muy importante), puede levantar la hamburguesa con una espátula sin romperla. Yo uso 2 espátulas para girar suavemente las hamburguesas. Voltéalos y déjalos cocinar al otro lado. Cuando el segundo lado se ponga dorado, voltéalos y deja que el primer lado se cocine hasta que esté dorado.
Para hacer las hamburguesas crujientes veganas
  1. Cubra las hamburguesas con 2 rebanadas o ¼ de taza de queso vegano. Añadir alrededor de una cucharada. de agua a la sartén y taparlo. Esto creará vapor y permitirá que el queso se derrita y se ponga pegajoso.
  2. Si quieres tostar tus bollos, ponte unos pantalones. Si quieres tostar los bollos de hamburguesa, precalienta el asador mientras cocinas las hamburguesas. Divida los bollos y coloque las mitades, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear y cocínelas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 30 segundos. ¡No los quemes!
  3. Coloque las hamburguesas en el fondo del bollo y, si lo desea, cubra con tomate, lechuga, cebolla y una cucharada de mayonesa de mostaza y rábano picante. Apile las papas fritas, cubra con los bollos y sirva de inmediato. Asegúrate de tener toneladas de servilletas porque va a ser complicado.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 754 # Carbohidratos: 104 g # Grasas: 36 g # Proteína: 15 g # Sodio: 1,245 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.