Estos simples rollos de berenjena son el aperitivo perfecto para servir en una fiesta o antes de una buena comida. La berenjena asada proporciona una base para el hummus cremoso casero y las zanahorias glaseadas dulces y picantes que proporcionan la cantidad justa de crujiente a estas envolturas.

Rollos de berenjenas rellenas de hummus y zanahorias glaseadas (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Soy Free
  • Vegano
batatas de cúrcuma

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 3-4 zanahorias
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Pimienta negra
  • 1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados
  • 2 cucharaditas de tahini en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 cucharadas de jugo de limón
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Pimienta negra al gusto
  • Sal al gusto


Preparación

  1. Corta las rodajas finas de berenjena, vierte un poco de sal sobre ellas y déjalas reposar durante 30 minutos. Luego asarlos en el horno hasta que estén ligeramente dorados.
  2. Prepara las zanahorias glaseadas. Pela las zanahorias y córtalas en palitos.
  3. Calienta el aceite de colza en una cacerola y cuando esté caliente agrega las zanahorias, la sal y la pimienta.
  4. Cocine las zanahorias revolviéndolas de vez en cuando hasta que comiencen a ablandarse. Esto debería tomar unos 5 minutos.
  5. Agregue el jugo de naranja y el azúcar y cocine la mezcla durante otros 15 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se reduzca a la consistencia de un jarabe. Pruébalo con sal en este punto.
  6. Para preparar el hummus, mezcle todos los ingredientes en la batidora y mezcle hasta que se forme una pasta homogénea. Agregue un poco más de aceite si está seco.
  7. Extienda las rodajas de berenjena con el hummus, coloque varios palitos de zanahoria glaseados en el interior y enrolle. Apuñala los rollos con unos palillos de dientes para que queden enrollados.

Información nutricional

Calorías totales: 1415 # Carbohidratos totales: 176 g # Grasas totales: 78 g # Proteínas totales: 28 g # Sodio total: 562 g # Azúcar total: 99 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.