Sandwiches de galletas de espresso y helado de pistacho (vegano, sin azúcar)

Cuando era niño, mi sabor de helado favorito era el pistacho y el espresso. Elecciones extrañas para un niño; la mayoría elegiría vainilla, chocolate o fresa. Nunca supe por qué me gustaban; Simplemente lo hice, y eso fue lo suficientemente bueno para mí. Todavía lo hago, de hecho.

Sandwiches de galletas de espresso y helado de pistacho (vegano, sin azúcar)

• Libre de lácteos
• Sin azúcar / bajo en azúcar
• Vegano

Sirve

16

Ingredientes

• 1.5 tazas de harina de espelta empacada
• 2 cucharadas colmadas de stevia en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza de mantequilla vegana
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una taza fuerte de espresso (es decir, del tamaño de una taza de café expreso, no EE. UU. mide del tamaño de una taza)

• 7 oz de pistachos sin cáscara
• 1 taza de crema de coco, fría
• 1 cucharada de stevia en polvo

semillas de chia en sopa

Preparación

1. Combina los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Cubra la mantequilla vegana y agréguela a los ingredientes secos, frotándolos con las yemas de los dedos. La mezcla debe comenzar a parecerse a la arena húmeda.
2. Agregue el espresso y amase con las manos. Incline sobre una superficie limpia y trabaje la masa en una bola lisa. Cubra con film transparente, vuelva a colocarlo en el tazón y deje enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre dos bandejas para hornear con pergamino para hornear.
4. Desenvuelva la masa y, con un rodillo, extiéndala sobre una superficie limpia. Debe tener poco menos de medio centímetro de espesor. Usando un cortador de galletas de 2.5 pulgadas de diámetro, corte tantas formas como sea posible y colóquelas en las hojas forradas. Enrolle las hebras de masa en una bola lisa, aplane nuevamente y comience nuevamente el proceso. Haga esto hasta que no quede masa; deberías tener alrededor de 30 galletas.
5. Hornee de 13 a 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y crujientes. Dejar enfriar sobre una rejilla; mientras tanto, prepara el helado.

1. Pulse los pistachos a un polvo fino en una licuadora de alta velocidad. Agregue la crema de coco y la stevia y mezcle hasta que quede suave.
2. Verter en un recipiente apto para congelador y congelar durante aproximadamente una hora.

1. Congele las galletas durante unos 20 minutos antes de untar el helado sobre ellas.
2. Para preparar 8 sándwiches de helado necesitarás 16 galletas y una generosa cucharada de helado de pistacho recién hecho.
3. Si dejaste el helado en el congelador durante más de una hora, es posible que debas descongelarlo durante media hora antes de tomar tus sándwiches.
4. Use una cuchara o cuchara de helado sumergida en agua caliente si tiene problemas para cortar el helado.