¡No sé sobre ti, pero solía estar loco por Fig Newtons! ¡La torta húmeda que rodeaba una capa de higo suave y dulce fue una de mis delicias más codiciadas! Dado que mi salud y mis alergias han cambiado mi forma de vivir y comer, he querido renovar el Newton para adaptarlo a mis nuevos hábitos alimenticios, ¡y creo que lo he logrado! ¡Estos bebés no solo tienen un sabor fenomenal, sino que también son veganos y sin gluten! ¡Últimamente, he estado creando más recetas que son veganas, sin gluten o ambas! Me imagino que más personas podrán comerlos de esa manera, ya que muchos están comiendo de esa manera debido a alergias o ética. Mi hija, Jade, también ha estado mostrando signos de tener sensibilidad al gluten, por lo que he estado adaptando algunas creaciones para ella. Mi esposo le dio un mordisco a esto y declaró con alegría vertiginosa, '¡eso es un higo Newton!', ¡Así que espero que cualquiera que pruebe esta receta esté de acuerdo!

Galletas de higo (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 25 higos secos
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas de compota de manzana
  • 1/4 c. miel de maple
  • 6 cucharadas de leche de coco
  • 1 c. avena (molida en harina)
  • 1/4 c. grañones de alforfón crudos (molidos en harina)
  • 1/2 c. Harina de arroz integral
  • 1/4 c. semillas de chia (molidas en harina)
  • 1 t. Levadura en polvo
  • 1/2 t. sal
  • 1 t. vainilla
  • 15 gotas de stevia líquida, dividida


Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados.
  2. En una cacerola, cubra los higos con agua (lo suficiente como para que aún sobresalgan por la parte superior del agua). Lleve a ebullición, apague el fuego, pero deje que la sartén permanezca en la estufa. Deje que la sartén repose en el quemador durante unos 15 minutos, hasta que se enfríe un poco. Mientras los higos se enfrían, comience a mezclar la masa. Mezcle los ingredientes secos (harina de avena, harina de trigo sarraceno, harina de arroz integral, harina de chía, bicarbonato de sodio y sal) en un tazón. Las semillas de chía actúan como aglutinantes en la masa, pero si prefieres las semillas de lino, ¡también funcionarán! Mezcle los ingredientes húmedos en un recipiente aparte (aceite, puré de manzana, jarabe de arce, leche de coco, vainilla y 8 gotas de stevia). Mezcle todos los ingredientes de la masa (será muy espeso ... estará pensando, 'wow, necesito más leche', pero este no es el caso).
  3. Engrase una fuente para hornear de 8 x 8. Presione la mitad de la mezcla de masa en el fondo del plato (deberá usar sus manos). Agregue 7 gotas de stevia a la mezcla de higos, revuelva y extienda sobre la capa de masa inferior. Finalmente, coloque la masa restante sobre la capa de higo y, con las manos, extiéndala con cuidado para cubrir los higos.
  4. Hornee durante 18-20 minutos, dependiendo del calor de su horno, hasta que comience a dorarse alrededor del perímetro y salga un palillo limpio.
  5. Para el mejor sabor, sugeriría dejarlos enfriar por completo antes de cortar. Luego serán las más reminiscentes de las barras de galletas suaves que recuerdas de días pasados.