Esta versión de ricotta fresca tiene toda la riqueza esponjosa sin los lácteos. Si no está seguro de que le guste la ricota, piense en algunos de los deliciosos platos icónicos que se perderían sin ella: lasaña, cannoli, pizza blanca. El hecho de que la ricota sea suave la convierte en un punto de partida versátil y un lienzo en blanco para platos tradicionales y no tradicionales. ¿Necesita agregar proteínas a una ensalada, un plato de verduras asadas o incluso panqueques? ¡Alcance la ricota!



Ricotta fresca (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 tazas de anacardos (remojados durante 8 a 12 horas o hervidos durante 20 minutos y escurridos) o la sustitución de su elección
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina, más más al gusto
  • 1/2 cucharadita de ácido láctico o 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 taza de agua




Preparación

  1. Combine los anacardos, sal, ácido láctico y 1/2 taza de agua en la licuadora.
  2. Pulse varias veces en la licuadora, deteniéndose para raspar el costado del recipiente para asegurarse de que todos los anacardos estén incorporados. (Nota: ¡Si accidentalmente mezclas demasiado, harás crema de anacardo, también deliciosa! Simplemente escúrrelo en una gasa y úsalo como si fuera crema agria).
  3. Si es necesario, agregue más de la 1/2 taza de agua restante, 1 cucharada a la vez, hasta que la licuadora pueda funcionar sin problemas.
  4. Deje de mezclar cuando la mezcla parezca avena húmeda. Si está satisfecho con la textura, no necesita drenarla (también se espesará un poco en el refrigerador). Está listo para comer; o para drenar, puede continuar con el paso 5.
  5. Si necesita drenar la ricota, coloque la gasa en el colador y el colador en el tazón, para atrapar el líquido. Vierte la mezcla de ricotta en el colador forrado de tela.
  6. Levante y tuerza la gasa en un paquete. Exprima hasta que vea que gotea líquido (leche de anacardo). Use la leche de anacardo o 'suero' que se escurre en 3 días en batidos, recetas de galletas y sopas cremosas.
  7. Su escurrida ricotta fresca está lista para comer. Úselo de inmediato o guárdelo en el refrigerador en un recipiente seco y cubierto. Disfrútala

Notas

Aquí hay algunas sustituciones de anacardos: 2 tazas de nueces de macadamia crudas (remojadas durante 8 a 12 horas o hervidas durante 20 minutos, escurridas) 2 tazas de almendras blanqueadas (remojadas durante 8 a 12 horas o hervidas durante 20 minutos, escurridas) 2 tazas de girasol crudo semillas (remojadas durante 8 a 12 horas o hervidas durante 20 minutos, escurridas) No tan densas y ricas, pero aún muy sabrosas: 2 tazas de frijoles blancos cocidos y escurridos (cannellini, marina o Great Northern), sin agua, además 1 cucharada de polvo de tapioca y 1 cucharada de levadura nutricional