Esta ensalada es una cremosa bomba umami de delicias terrosas que es perfecta para la cena o el almuerzo, ¡y para las sobras al día siguiente! La pasta se arroja con col rizada rallada, brócoli y calabacín blanqueados, tomates cherry y muchas hierbas frescas, y luego se cubre con un aderezo simple, saludable y cítrico. Es fácil de preparar y se puede hacer el día anterior para que esté listo cuando lo desee.


Ensalada de pasta de picnic de jardín con verduras, hierbas y aderezo de tahini de naranja y miso (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo

Ingredientes

Para la ensalada

  • 2 calabacines pequeños, en rodajas finas en medias lunas
  • 2 tazas de floretes de brócoli del tamaño de un bocado
  • 1 taza de cebolla picada en dados
  • 3 tazas de col rizada cortada a mano y ligeramente mordida (enjuagada y limpiada)
  • 1 libra de pasta fusilli integral o sin gluten, cocida y enjuagada
  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1/4 taza de piñones ligeramente tostados
  • 1/4 taza de perejil picado ligeramente picado
  • 1/4 de albahaca picada ligeramente picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 1/2 tazas de aderezo de naranja y miso tahini (receta a continuación)

Para el aderezo Orange-Miso Tahini:

  • 1 taza de tahini
  • 1/2 taza de jugo de naranja fresco (de 2-3 naranjas)
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/4 taza de miso blanco
  • Jugo o 1 lima
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 taza de perejil finamente picado

Preparación

Para hacer la ensalada:

  1. Llene una cacerola mediana con tres cuartos de agua, hierva y agregue el calabacín, el brócoli y la cebolla. Blanquee 3 minutos hasta que estén tiernos y los colores resalten vibrantemente. Justo antes de drenar, mezcle la col rizada. Retire del fuego, cuele y enjuague con agua fría hasta que se enfríe.
  2. En un tazón grande, combine la pasta, los garbanzos, las verduras cocidas y crudas, los piñones, las hierbas, el ajo y la mitad del aderezo recién enfriados, enjuagados y escurridos. Mezcle el aderezo adicional hasta que quede cremoso y la consistencia que desee. Guarde el aderezo sobrante para su uso posterior, para refrescar o para servir a un lado.

Para hacer el aderezo:

  1. Agregue todos los ingredientes al tazón o licuadora y mezcle bien para incorporar. Puede hacerse la noche anterior y puede mantenerse en el refrigerador por un par de semanas.

Notas

La ensalada sirve 6. El aderezo hace 3 tazas. Copyright © 2017 por Whole Foods Market IP, L.P. y Transition to Health, Inc.

Información nutricional

Información nutricional por porción de ensalada: 510 calorías # 18 g de grasa total # 2 g de grasa saturada # 0 mg de colesterol # 350 mg de sodio # 76 g de carbohidratos totales # 5 g de fibra dietética # 9 g de azúcar # 1 g de azúcar agregada # 22 g de proteína # 5 mg de hierro Información nutricional por 2 cucharadas de aderezo : 70 calorías # 5g de grasa total # 0.5g de grasa saturada # 0mg de colesterol # 80mg de sodio # 4g de carbohidratos totales # 0g de fibra dietética # 1g de azúcar # 0.5g de azúcar agregada # 2g de proteína # 1mg de hierro Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes disponibles y preparación. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.