Esta ensalada es una cremosa bomba umami de delicias terrosas que es perfecta para la cena o el almuerzo, ¡y para las sobras al día siguiente! La pasta se arroja con col rizada rallada, brócoli y calabacín blanqueados, tomates cherry y muchas hierbas frescas, y luego se cubre con un aderezo simple, saludable y cítrico. Es fácil de preparar y se puede hacer el día anterior para que esté listo cuando lo desee.
Ensalada de pasta de picnic de jardín con verduras, hierbas y aderezo de tahini de naranja y miso (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Sin trigo
Ingredientes
Para la ensalada
- 2 calabacines pequeños, en rodajas finas en medias lunas
- 2 tazas de floretes de brócoli del tamaño de un bocado
- 1 taza de cebolla picada en dados
- 3 tazas de col rizada cortada a mano y ligeramente mordida (enjuagada y limpiada)
- 1 libra de pasta fusilli integral o sin gluten, cocida y enjuagada
- 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 1/4 taza de piñones ligeramente tostados
- 1/4 taza de perejil picado ligeramente picado
- 1/4 de albahaca picada ligeramente picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 1/2 tazas de aderezo de naranja y miso tahini (receta a continuación)
Para el aderezo Orange-Miso Tahini:
- 1 taza de tahini
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco (de 2-3 naranjas)
- 1/2 taza de agua tibia
- 1/4 taza de miso blanco
- Jugo o 1 lima
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 taza de perejil finamente picado
Preparación
Para hacer la ensalada:
- Llene una cacerola mediana con tres cuartos de agua, hierva y agregue el calabacín, el brócoli y la cebolla. Blanquee 3 minutos hasta que estén tiernos y los colores resalten vibrantemente. Justo antes de drenar, mezcle la col rizada. Retire del fuego, cuele y enjuague con agua fría hasta que se enfríe.
- En un tazón grande, combine la pasta, los garbanzos, las verduras cocidas y crudas, los piñones, las hierbas, el ajo y la mitad del aderezo recién enfriados, enjuagados y escurridos. Mezcle el aderezo adicional hasta que quede cremoso y la consistencia que desee. Guarde el aderezo sobrante para su uso posterior, para refrescar o para servir a un lado.
Para hacer el aderezo:
- Agregue todos los ingredientes al tazón o licuadora y mezcle bien para incorporar. Puede hacerse la noche anterior y puede mantenerse en el refrigerador por un par de semanas.
Notas
La ensalada sirve 6. El aderezo hace 3 tazas. Copyright © 2017 por Whole Foods Market IP, L.P. y Transition to Health, Inc.