Si pudiera comer una cosa para el desayuno todos los días, podría ser kitchari, un plato de arroz y lentejas suavemente condimentado que ocupa un lugar preciado en la cocina india. También conocido como khichdi, el plato varía de una región a otra, pero casi siempre es una combinación de arroz basmati y dal (arvejas secas o lentejas, que se pueden encontrar en tiendas de comestibles indias o en tiendas de alimentos saludables bien surtidas). El arroz basmati blanco o de grano largo arrojará los mejores resultados, pero si no tiene ninguno a mano, la quinua es un buen sustituto.


Gentle Morning Kitchari (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano
rollito de primavera al vapor

Sirve

4-6

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado o picado, o 1 cucharadita de jengibre molido
  • 3⁄4 taza de arroz basmati blanco o jazmín, enjuagado
  • 1 taza de moong dal seco, toor dal, urad dal o lentejas rojas
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1⁄4 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 tazas de agua
  • Rodajas de limón, cilantro fresco picado, aceite de coco derretido para rociar (opcional)

Preparación

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue las semillas de mostaza y comino y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las semillas comiencen a estallar, aproximadamente 2 minutos.
  2. Agregue la cebolla, las zanahorias y el jengibre y saltee durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
  3. Agregue el arroz, el dal, la cúrcuma, el clavo, la sal, la pimienta, el caldo y el agua y hierva a fuego alto.
  4. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la tapa, revuelva bien y luego cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 5 a 10 minutos, hasta que la textura se asemeje a gachas (para obtener una textura más sabrosa, disminuya el tiempo de cocción y, para obtener una textura más espesa, cocínelo un poco más).
  5. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Sirve con los ingredientes que elijas.