¿Recuerdas cuando eras niño y podías oler las galletas de especias gingery que la abuela estaba horneando en el horno? Estos son esos. Y si esa no fue tu infancia, definitivamente puedes crear nuevos recuerdos con estas golosinas.

Galletas populares de pan de jengibre (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 ½ tazas + 1 cucharada de harina de espelta tamizada (ver nota)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1⁄4 + 1/8 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • ¾ cucharadita de jengibre molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/3 de taza de aceite de coco extra virgen orgánico (a temperatura ambiente tan suave), o puede usar aceite de canola orgánico (ver nota)
  • 1⁄2 taza de azúcar sin refinar
  • 2 cucharadas de melaza (blackstrap o melaza para cocinar normal)
  • 2 cucharadas de leche no láctea (ver nota)
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro


Glaseado de pan de jengibre simple
  • 1 taza de azúcar en polvo (ver nota)
  • 1½ - 2 cucharadas de leche no láctea de vainilla

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el clavo, el jengibre y la pimienta de Jamaica. Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine el aceite de coco, el azúcar, la melaza, la leche y el jarabe de arce, batiendo a velocidad media durante varios minutos hasta que esté cremoso, y pare para raspar el tazón según sea necesario. Mezclando a baja velocidad, agregue la mezcla seca aproximadamente 1⁄2 taza a la vez, durante aproximadamente un minuto más o menos. Continúa licuando hasta que la masa se una en una o dos bolas en la paleta, separándola limpiamente del interior del tazón. Transfiera a una encimera limpia y seca. Estirar la masa a aproximadamente 1⁄4 de pulgada de espesor. (Si tiene problemas para enrollar la masa, si se está pegando, coloque la masa entre dos hojas de papel de pergamino y enrolle el alfiler sobre el pergamino, en lugar de directamente sobre la masa). Si la masa se ha vuelto demasiado flexible ( esto puede suceder si su habitación está un poco tibia), transfiérala al refrigerador por 10 a 15 minutos para que se firme un poco. Una vez enrollado de manera uniforme a 1⁄4 de pulgada de grosor, use cortadores de galletas para cortar la masa en formas. Una espátula (offset o regular) ayudará a levantar las galletas de su mostrador y colocarlas en la bandeja para hornear preparada. Espacie las galletas al menos a una pulgada de distancia. Hornee de 10 a 11 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en la sartén durante al menos un par de minutos. Las galletas se endurecerán más a medida que se enfríen, y aún más después de enfriarse. Refrigere las galletas en un recipiente hermético. Decora como desees, como con el glaseado de pan de jengibre simple.
  2. Para preparar el glaseado: En un tazón, mezcle el azúcar con 11⁄2 cucharadas de leche, hasta que esté muy suave. Agregue 1⁄2 cucharada extra de leche, si es necesario, a la mezcla delgada para obtener una consistencia lo suficientemente suave que pueda exprimirse a través de una tubería o una bolsa de plástico con cierre hermético (corte una esquina si usa una bolsa de plástico). Después de decorar el pan de jengibre, permita que la formación de hielo se seque en las galletas antes de apilarlas.

Notas

Uso azúcar en polvo orgánico de edulcorantes saludables, que es azúcar en polvo hecha de azúcar de caña sin refinar (en lugar de azúcar glas hecha de azúcar blanca refinada). Si no puede encontrar azúcar en polvo orgánico, puede hacer fácilmente el suyo. Para hacerlo, use una licuadora y combine aproximadamente 1¼ - 1½ tazas de azúcar sin refinar con 1 cucharada de polvo de arrurruz o almidón de maíz. Licúa a velocidad alta hasta que esté en polvo, raspando la jarra una o dos veces. El arrurruz o el almidón de maíz pueden no ser necesarios con una licuadora de muy alta potencia, como una Vita-mix. Me gusta el tamaño que este lote de masa hace suficiente para quince o más recortes de galletas. Sin embargo, si prefiere hornear en grandes cantidades, simplemente duplique esta receta y hornee las galletas en lotes. Termine de cortar todas sus galletas y luego refrigere las formas hasta que esté listo para hornear el siguiente lote ... o refrigere la masa primero y corte solo el valor de un lote a la vez mientras se hornean. Nota: Si refrigera la masa durante más de 30 a 40 minutos, deberá ablandarse brevemente a temperatura ambiente para que se extienda, ya que el aceite de coco se endurece cuando se enfría. Se puede usar cualquier leche no láctea, aunque me gusta la pizca de sabor que un nog de soya le da a la masa