Alguien llamó a la policía porque estas salchichas veganas robaron toda la maravilla umami en el mundo. Son útiles en los tazones gochujang kimchi, tacos suaves al estilo coreano, arroz frito kimchi y muchas más recetas. ¡Considere hacer un lote doble porque también se congelan muy bien!

Salchichas Kimchi Gochujang (Veganas)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano
receta de salchicha vegana sin gluten

Sirve

6 salchichas

Ingredientes

  • 2 cucharadas de tamari de sodio reducido
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz integral
  • 2 cucharadas de pasta de gochujang (ver notas)
  • 4 hongos Shiitake rehidratados (reserva el agua de remojo)
  • 1/3 taza de kimchi casero o comprado en la tienda
  • 4 dientes de ajo rallados
  • 1/4 taza de cebollín picado (partes verde y verde claro)
  • 1 cucharada de miso rojo
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1/2 taza de dashi de champiñones con 1 cucharadita de mezcla de caldo fácil (receta a continuación)
  • 1 taza de gluten vital de trigo
  • 1/4 taza de harina de garbanzos
  • 1/4 taza de levadura nutricional

Para la mezcla de caldo fácil:

  • 1 taza de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de sal marina fina regular o ahumada, o una combinación de ambas
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce o ahumado, o una combinación de ambos
  • 2 cucharaditas de condimento italiano u otra mezcla de hierbas secas de su elección
  • 2 cucharaditas de tomate en polvo seco (opcional)
  • 2 cucharaditas de polvo de Shiitake seco o polvo de Porcini (opcional)
  • Arco iris molido u otro grano de pimienta, al gusto

Para el hongo Dashi:

  • 2 tazas de agua filtrada fría o a temperatura ambiente
  • 1 onza de hongos Shiitake secos

Preparación

Para hacer la mezcla fácil de caldo:

  1. Coloque la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, el pimentón, el condimento italiano, el tomate en polvo (si se usa), el polvo de shiitake (si se usa) y el grano de pimienta en un tarro de albañil grande. Atornille bien la tapa y agite para combinar bien. Guarde a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por un mes.

Para hacer el champiñón Dashi:

  1. Cepille ligeramente sus tapas de champiñones con un cepillo de repostería o un cepillo de limpieza de hongos. Coloque en un tazón grande o una taza medidora de vidrio y cubra con agua filtrada hasta que esté completamente sumergido. Revuelva suavemente para asegurarse de que todos los hongos estén hidratados. Cubra con una tapa o envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante la noche.
  2. Al día siguiente, cubra un tamiz de malla fina con una toalla de papel para atrapar impurezas. Coloque el tamiz encima de un tazón o vaso medidor de vidrio. Exprima suavemente los champiñones sobre el recipiente dashi para extraer líquido adicional. Guarde el dashi en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.

Para hacer las salchichas:

  1. Prepare 6 piezas de papel de aluminio de 12 pulgadas y prepare su vaporizador.
  2. Coloque el tamari, el vinagre, la pasta de gochujang, los hongos shiitake, el kimchi, el ajo, la cebolleta, el miso, el aceite de sésamo y el dashi en un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté suave. Transfiere a un tazón grande.
  3. Agregue el gluten, la harina y la levadura nutricional en la parte superior. Revuelva con una espátula de goma y luego cambie a usar una mano, amasando para combinar completamente.
  4. Divida la mezcla en 6 porciones iguales de aproximadamente 3 onzas en la lámina preparada. Forme salchichas de 6 pulgadas. Enrolle y envuelva el papel de aluminio firmemente alrededor de cada salchicha, girando los extremos para encerrar la mezcla.
  5. Cueza al vapor las salchichas envueltas por 75 minutos. Retire la lámina con cuidado y deje que las salchichas se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador durante la noche.
  6. Dorar en un poco de aceite con pasta de gojuchang extra antes de usar.

Notas

La pasta de Gochujang es una pasta hecha de chiles rojos fermentados utilizados tradicionalmente en la cocina coreana. Simultáneamente agrega especias y un poco de dulzura. Puede comprarlo en línea o en la sección internacional de su supermercado. Si no puede encontrarlo en su tienda local, vea si hay tiendas de comestibles asiáticas en su área. Reimpreso con permiso de Bold Flavored Vegan Cooking de Celine Steen. Copyright 2017 de Page Street Publishing Co. Fotografías copyright 2017 de Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Flavored-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20