Esta receta simple para dos combina cuscús fragante con coliflor asada, tofu y una ensalada de tomate fresco. Llena de aromáticos, como la cúrcuma, el laurel y el jengibre, esta comida cálida es simple y sabrosa.

Tazón de cuscús dorado con ensalada de tomate (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
estofado de zanahoria vegetariano

Hora de cocinar

35

Ingredientes

Pilaf de cuscús

  • 1 taza de cuscús
  • 1¼ tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de anacardos crudos sin sal
  • 1 cucharada de pasas doradas


Ensalada de tomate

  • 1/4 taza de cebolla roja picada (aproximadamente 1/5 de cebolla roja)
  • 1/4 taza de pepino cortado en cubitos (aproximadamente una pieza de 2-3 pulgadas)
  • 1/2 taza de tomates de uva a la mitad (10-12)
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 a 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Coliflor asada y tofu

  • 1/2 bloque de tofu
  • 1 1/2 tazas de flores de coliflor, recortadas
  • 3 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharada de condimento cajún (alternativamente, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta negra molida)
  • aceite de oliva para lloviznar (ser generoso)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 450ºF y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino.
  2. Combina todos los ingredientes para la ensalada de tomate y reserva para marinar.
  3. Mientras tanto, coloque el tofu y la coliflor en la bandeja para hornear preparada y agregue especias y una generosa llovizna de aceite de oliva. Mezcle ligeramente (agregue más aceite de oliva si lo desea) y hornee en horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que estén tiernos y la coliflor esté bien cocida y dorada.
  4. Retire la bandeja del horno y revuelva para mezclar. Apague el fuego del horno y póngalo a asar a fuego alto. Regrese la hoja al horno durante 1-2 minutos, observando atentamente para asegurarse de que la coliflor y el tofu estén crujientes, pero no se quemen ni se quemen.
  5. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar.
  6. Para el cuscús, caliente el aceite, la hoja de laurel, la cúrcuma y el jengibre en una cacerola a fuego medio hasta que las especias estén cocidas y aromáticas.
  7. Agregue anacardos y revuelva hasta que los anacardos comiencen a dorarse. Agregue el cuscús seco a la cacerola y revuelva hasta cubrir uniformemente con especias. Tenga cuidado de no quemar cuscús
  8. Apague el fuego, agregue agua hirviendo, revuelva y cubra. Dejar durante 5-6 minutos, hasta que el cuscús esté bien cocido.
  9. Mueva el cuscús con un tenedor y agregue las pasas doradas.
  10. Para preparar tazones, divida el cuscús de manera uniforme entre dos tazones y cubra con la mezcla de coliflor / tofu asada y ensalada de tomate y pepino.