¡Un plato increíble si se prepara correctamente! Lo más importante al preparar este plato es no cocinar demasiado los frijoles. Tienden a perder su hermoso color verde y se vuelven marrones y blandas cuando se cocinan demasiado. Para agregar más textura, intente cubrir la cacerola con cebollas caramelizadas mezcladas con semillas de sésamo y anacardos picados.



Cazuela de champiñones y judías verdes (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para la cazuela:

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados por más de 2 horas
  • 1/2 taza de leche de coco (o agua)
  • 1 cucharada de aceite de coco o aguacate
  • 24 onzas (o 3 tazas empacadas) de champiñones en rodajas
  • 4-5 dientes de ajo, rallados o picados
  • 4 ramitas de hojas frescas de tomillo (o 2 cucharaditas de tomillo seco)
  • 2 libras de judías verdes frescas, cortadas a la mitad
  • 1 taza de caldo de verduras (o agua)
  • Sal marina y pimienta negra al gusto




Para la cobertura crujiente de cebolla:

  • 1 cucharada de aceite de coco o aguacate
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1/4 taza de anacardos picados
  • Una pizca de sal marina

Preparación

  1. Enjuague y drene los anacardos remojados y agréguelos a la licuadora con leche de coco (o agua) y mezcle hasta que estén suaves y cremosos, luego reserve
  2. Para la cobertura crujiente de cebolla: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que se doren y se vuelvan translúcidas. Agregue un poco de agua si comienzan a pegarse a la sartén. Luego agregue la cúrcuma, las semillas de sésamo, los anacardos picados y la sal marina, mezcle y reserve Calentar otra cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio, agregue los champiñones y cocine durante aproximadamente 5 minutos hasta que todos los jugos se suelten y los champiñones se doren
  3. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue ajo, tomillo y un poco de agua y revuelva durante otro minuto
  4. Agregue las judías verdes y el caldo de verduras o el agua, sazone con sal marina y pimienta, cubra y cocine durante 10-15 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos pero no demasiado blandos y blandos. Luego agregue la salsa de anacardo y mezcle para combinar completamente
  5. Vierta la mezcla en una cacerola, cubra con la cebolla crujiente y colóquela en el horno a la parrilla durante aproximadamente 4 minutos hasta que esté ligeramente dorada (opcional). ¡Deja que se enfríe por 10 minutos y disfruta!