Mamá solía hacer este pastel con una receta que había encontrado en algo así como la revista Elle hace eones (sin ofender, mamá). La receta original requería que se agregaran claras de huevo batidas a la masa. Si ya está experimentado en el arte de veganizar las recetas de pasteles, probablemente esté haciendo un ruido sibilante y una cara de compasión. Este pastel me volvió loco. (Disculpe el juego de palabras). Pero al final, la dieta amable ha prevalecido. Este pedazo de cielo ahora está disponible para que todos los veganos hambrientos lo disfrutemos.


Pastel de café con avellanas (vegano)

Ingredientes

Para el pastel
  • 100 ml (1/4 taza) de leche de avellana
  • 150 g (1 taza) de harina común
  • 100 g (3/4 taza) de avellanas molidas
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar morena
  • 100 g (1/2 taza) de margarina vegana + extra de grasa
Para el café que cubre
  • 1 cucharada de hojuelas de agar
  • 100 ml (1/4 taza) de leche de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de café
  • 1 cucharada de azúcar glas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC (350ºF). Batir la margarina vegana y el azúcar junto con una cuchara. En su procesador de alimentos, o incluso en una licuadora, muela las avellanas hasta obtener un polvo fino. Está bien dejar algunos trozos si te gusta eso en tu pastel. Agregue este polvo a la margarina y el azúcar, y también a la harina. Combine, luego agregue la leche de avellana y mezcle nuevamente. Finalmente agregue el bicarbonato de bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Vierta la masa en un molde engrasado de 8 a 9 ″ (utilicé un molde de 20 cm de diámetro) y hornee en el horno durante 25 minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio. Deja enfriar mientras haces la cobertura.
  2. En una cacerola pequeña combine todos los ingredientes para cubrir el café. Hervir durante un par de minutos, luego transferir a un tazón. Batir durante un minuto, luego colocar en la nevera durante unos 5 minutos hasta que se vuelva un poco más sólido pero no completamente firme, luego batir nuevamente y extender sobre el pastel cuando se enfríe. Lo ideal es que sea una espuma ligera que no se extienda y se derrita del pastel.
  3. Cubra su pastel con chispitas de chocolate y sobras de avellanas.