Esponjoso, húmedo y salpicado de trozos de ruibarbo dulce y ácido. Cubierto con una avena streusal para agregar el crujido perfecto!


Muffins saludables de ruibarbo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 taza de dátiles medjool, sin hueso y empapados
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de leche no láctea
  • 1 1/4 taza de harina de trigo integral
  • 3/4 taza de harina sin blanquear, para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 3/4 cucharadita cada una: jengibre molido y cardamomo
  • 1 1/2 taza de ruibarbo, cortado en cubitos

mezcla crumble

  • 3/4 taza de avena arrollada
  • 2 cucharadas de azúcar de coco
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 taza de aceite de coco derretido

Preparación

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Forre un molde para panecillos con moldes para panecillos.
  2. En una licuadora, mezcle las fechas y el jarabe de arce hasta que forme una pasta suave. Transferir a un tazón pequeño. Mezclar en aceite de coco, vainilla y leche hasta que se combinen.
  3. En un tazón más grande, combine las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. Vierta la mezcla húmeda y combine con una cuchara de madera. Doblar en ruibarbo cortado en cubitos. La masa puede parecer espesa, pero no te preocupes. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de struesel.
  4. Coloca 1/4 de taza de mantequilla en cada molde para muffins. Espolvorea sobre 1 cucharada de mezcla de struesel. (Opcional): espolvoree un poco de azúcar de caña. Hornee por 20 minutos hasta que el palillo insertado salga limpio y el panecillo esté dorado.