Si alguna vez ha probado la sopa de tortilla, sabrá que tradicionalmente usa un caldo de pollo transparente y está CARGADA con pollo, queso derretido y tortillas. ¡No es exactamente la sopa más saludable! Esta versión está hecha con un caldo espeso a base de tomate que le da sabor, fuerza y riqueza, pero sin la necesidad de lácteos. Es increíblemente fácil y rápido de preparar, por lo que es una excelente comida para preparar cuando tienes poco tiempo.
Sopa de tortilla saludable (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
698
Ingredientes
Para hacer la sopa:
- 2 latas de tomates picados
- 2 pimientos rojos asados
- 1 cebolla amarilla picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño, cortado en cubitos
- 1/2 cucharada de aceite vegetal
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- Jugo o 1 lima
- Pimienta al gusto
Ingredientes opcionales / Para servir:
- Tortilla chips
- Aguacate en rodajas
- Rodajas de limón
- Proteína de elección (tofu, pollo vegano, etc.)
- Maíz dulce
- Cebolla roja picada
- Berro
Preparación
- Calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla con una pizca de sal, revolviendo con frecuencia. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida (alrededor de 5 minutos). Agregue el ajo y el jalapeño y cocine por otros 1-2 minutos.
- Luego, agregue los tomates, el caldo y los condimentos. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Retire del fuego, agregue el jugo de lima y mezcle con una licuadora de mano hasta que quede suave. Ajuste la sazón al gusto.
- Cubra con chips de tortilla desmenuzados, aguacate y otros ingredientes (opcional).