En una noche fría después de un largo día, a veces solo necesitas volver a casa con una abundante sopa de papa. Este guiso espeso ya es delicioso con solo papas, pero los champiñones y los pimientos lo ponen por encima. Combina este cremoso plato de bondad con tu pan favorito y disfruta de la comida reconfortante en su máxima expresión.

Estofado de papas y champiñones (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6

Hora de cocinar

60

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca o dos hojuelas de pimiento rojo
  • Aproximadamente 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 6 papas medianas, limpias y cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 4-5 champiñones Portobello / Cremini medianos / grandes, cortados en rodajas gruesas
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 pimiento rojo pequeño, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mezcla de harina sin gluten
  • 4 tazas de leche de almendras sin azúcar, dividida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta negra al gusto


Preparación

  1. Calienta el horno a 375 ° F.
  2. Combine la cucharada de aceite de oliva, ajo, sal, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra, pimentón ahumado y papas en un tazón grande y mezcle hasta que las papas estén cubiertas de manera uniforme.
  3. Dé vuelta en una bandeja para hornear, asegurándose de que las papas estén en una sola capa. Ase por 30 minutos, revolviendo una vez.
  4. En el mismo tazón, combine la cucharadita de aceite, champiñones, cebolla y pimiento.
  5. Cuando saque las papas del horno, agréguelas al tazón y mezcle para combinar.
  6. Vuelva a colocar el tazón en la bandeja para hornear y ase por 20 minutos, revolviendo una vez. Comience la base de la sopa para que esté lista cuando las papas y las verduras hayan terminado de asarse.
  7. En una olla grande con tapa, combine el aceite de oliva y la mezcla de harina sin gluten a fuego medio-bajo. Cocine y revuelva durante unos 2-3 minutos.
  8. Encienda el fuego a medio y agregue 2 tazas de leche de almendras.
  9. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos.
  10. Agregue el último de la leche de almendras y continúe cocinando y revuelva durante otros 10 minutos.
  11. Saca las papas asadas y las verduras del horno y revuélvelas en la base de la sopa. Guarde algunas de las piezas de pimiento rojo para decorar si lo desea. Agregue más sal y pimienta al gusto.
  12. Tapa la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir caliente.

Información nutricional

Calorías totales: 1935 # Carbohidratos totales: 281 g # Grasas totales: 67 g # Proteínas totales: 45 g # Sodio total: 843 g # Azúcar total: 24 g Por porción: Calorías: 323 # Carbohidratos: 47 g # Grasas: 11 g # Proteína: 8 g # Sodio: 141 mg # Azúcar: 4 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.