Olvídese de todo lo que sabe sobre las empanadas tradicionales de verduras: esta será su nueva opción. Los sabores ricos y reconfortantes de las especias de curry, la leche de coco y el jengibre envueltos en una corteza de tarta escamosa lo calentarán en una fría noche de invierno.

Pastel de curry de invierno abundante (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
sopa de langosta y champiñones

Ingredientes

  • Una llovizna de aceite de oliva.
  • 1/2 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias peladas y picadas
  • 2 chirivías, peladas y picadas
  • 1/2 taza de pimiento picado
  • 1 tallo de apio, picado
  • 3 champiñones marrones grandes, picados
  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 3/4 taza de guisantes congelados
  • 1 taza de leche de coco ligera
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
  • 2 1/2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • Pequeñas pasas de uva
  • 1 hoja de hojaldre, descongelado


Preparación

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y dore por un par de minutos.
  2. Agregue zanahorias, chirivías, pimientos, apio y champiñones. Cocine durante 8-10 minutos hasta que estén doradas y las zanahorias comiencen a ablandarse. Agregue los frijoles y los guisantes congelados.
  3. Agregue leche de coco, jugo de limón y especias. Modifique las especias al gusto agregando más jengibre o cayena, si es necesario. Agregue las pasas y cocine por dos minutos más, hasta que comiencen a rellenarse.
  4. Coloque la mezcla en una cacerola pequeña de 2 cuartos y coloque hojaldre sobre la parte superior. Cortar la masa y prensar para que encaje en la sartén. Rocíe los respiraderos de vapor en la parte superior de la masa.
  5. Hornee a 400 ° F durante aproximadamente 25-30 minutos. Servir.

Información nutricional

Calorías totales: 2107 # Carbohidratos totales: 266 g # Grasas totales: 95 g # Proteínas totales: 52 g # Sodio total: 3493 g # Azúcar total: 62 g Cálculo sin incluir llovizna de aceite de oliva. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.