Estos tacos están en capas con todo tipo de bondad. Las lentejas rojas y verdes forman la base, luego los pimientos salteados, las cebollas y los champiñones, y luego un montón de guarniciones frescas. La segunda mejor parte de estos tacos (el primero es el sabor) es que preparas todos los ingredientes y dejas que tus invitados hagan el resto del trabajo, rellenando y acodando a su propio gusto. Estos tacos de lentejas son la comida perfecta para el verano.



Tacos de lentejas altas en proteínas y lentejas divididas (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
buñuelos de maíz puertorriqueños con queso

Ingredientes

  • 20 conchas de taco de maíz (asegúrese de que no contengan gluten si lo hace sin gluten)
  • 1/2 taza de lentejas verdes secas
  • 1/2 taza de lentejas rojas secas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
  • 2 cebollas picadas (divididas)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 pimiento amarillo picado
  • 1 taza de champiñones picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta para probar
  • Guarnición: lechuga iceberg, tomate fresco picado, aguacate picado, jalapeño en escabeche, chiles rojos, lima y cilantro / cilantro fresco (opcional)




Preparación

  1. En una olla, agregue ambas lentejas, cubra con agua, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que estén suaves. Desagüe.
  2. En una sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla picada y cocine hasta que esté suave. Agregue las lentejas cocidas y todas las especias y sazone con sal y pimienta. Colocar en un bol y reservar.
  3. En el mismo tazón (para ahorrar en la limpieza), agregue la cucharada restante de aceite de oliva, la otra cebolla picada, los pimientos y los champiñones. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté suave.
  4. Pica todas las guarniciones y colócalas en pilas o en cuencos pequeños.
  5. Llena tus tacos con la mezcla de lentejas, luego la mezcla de pimienta y luego adorna. Terminar con un poco de lima.

Notas

Para ahorrar tiempo, puede usar lentejas enlatadas.