¿Busca un regalo casero perfecto para regalar o hacer con amigos y familiares? ¡Estas empanadas de menta caseras súper fáciles son justo lo que necesitas!



Empanadas de menta y chocolate hechas en casa (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

Cerca de 30 empanadas

Ingredientes

  • 1/3 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1/2 cucharadita de extracto de menta pura o más al gusto
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de almidón de arrurruz o almidón de maíz orgánico
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce sin lácteos
  • 2 cucharaditas de aceite de coco




Preparación

  1. Coloque la leche de coco, el aceite de coco, el extracto de menta y el extracto de vainilla en el tazón de una batidora. Agregue el almidón y la mitad del azúcar en polvo y batir con una batidora a baja velocidad. Gradualmente agregue el azúcar en polvo restante. Batir hasta que se forme una masa suave.
  2. Forme la masa en un tronco grueso (aproximadamente 1 1/2-pulgada) de diámetro. Presione el tronco firmemente para que no haya bolsas de aire en la masa. Coloque una larga hoja de envoltura de plástico sobre el mostrador o la mesa. Envuelva la masa en la envoltura de plástico y refrigere la masa durante al menos 2 horas. Una vez enfriado, retírelo del refrigerador y use un cuchillo afilado para cortar el tronco en círculos pequeños (como cortar y hornear galletas).
  3. Combine el chocolate y el aceite en una caldera doble y caliente hasta que se derrita y esté suave. Con un tenedor, sumerja las empanadas una por una en el chocolate, luego colóquelas en una bandeja forrada con pergamino. Deje enfriar hasta que el chocolate esté listo, luego sirva. Almacenar en el refrigerador.