Hacer tu propia tempeh en casa puede ser un proceso, pero la recompensa es grande. Imagina cocinar un reuben a base de plantas usando tu propio tempeh o desmenuzarlo para usarlo en salsa boloñesa sin carne. Esta receta casera de tempeh combina la soya con una mezcla de granos para obtener proteínas adicionales.



Tempeh casero (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Sin azúcar refinada
  • Sin aceite / bajo en grasa
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
barritas energéticas de pistacho y arándano

Calorías

556

Ingredientes

  • 2 tazas de soja
  • 2 tazas de granos cocidos (arroz integral, farro, quinua, bulgur, etc.)
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharaditas de cultivos iniciadores de rhizopus




Preparación

  1. Para este paso, puede cocinar soja en la estufa o en una olla a presión. Si cocina en la estufa, remoje durante la noche, drene y enjuague, y luego cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Para el método de olla a presión, agregue 2 tazas de frijoles de soya y cúbralos con agua (algunas pulgadas arriba). Bloquee la tapa y ajuste el quemador a alto. Una vez que la olla comience a traquetear, bájela a fuego lento y ajuste su temporizador durante 14 minutos. Este tiempo puede variar según su ubicación y altitud.
  3. Cuando suene el temporizador, apague el fuego y permita que la presión baje naturalmente. Sabrá que es seguro abrirlo cuando el pasador se caiga y se pueda abrir la tapa. En este punto, escurra y enjuague los frijoles. Una vez que estén fríos, déles masajes por un tiempo con las manos, concentrándose en machacar alrededor del 50 por ciento de ellos.
  4. Luego regréselos a la olla y llénelos con agua fría. Verás que las pieles salen a la superficie. Quite esos y descarte. Repita este paso aproximadamente 3 veces hasta que haya eliminado la mayor parte de la piel. Escurrir nuevamente y dejar que se sequen sobre una toalla doblada. Desea que se sequen para el siguiente paso. Esto previene problemas relacionados con la humedad más adelante, es decir, moho no deseado.
  5. Cocina tus granos y déjalos enfriar.
  6. Los últimos pasos son agregar los frijoles y los granos juntos en un tazón grande con 2 cucharadas de vinagre blanco. Mezcle 1 1/2 cucharaditas de entrante en el tazón y mezcle bien. Luego, vierta el contenido del tazón en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas, presione con cuidado con las manos o con un machacador de papas (no es necesario que esté bien embalado; de hecho, es necesario un poco de espacio entre los frijoles para el crecimiento del moho), cubra con papel de aluminio perforado y pegarlo en un lugar cálido (85-90 ° F) durante las próximas 24 horas.
  7. Lentamente, el cultivo producirá una capa blanca y borrosa sobre y entre los frijoles / granos. Eventualmente, alrededor de 21-25 horas, esta capa será realmente robusta, muy borrosa y con un olor muy terroso. Eso es bueno.
  8. El rango de crecimiento productivo del rizopus básicamente termina a 105 ° F. En ese punto, es aconsejable bajar la temperatura externa para ajustar la interna o hacer un balance de lo que tiene y llamarlo un día. Cuando esto último suceda, corta con cuidado los bordes de la forma, coloca la esterilla de tempeh en tus manos boca abajo y colócala sobre una rejilla para enfriar.
  9. Una vez libre de la forma, la temperatura interna caerá rápidamente, produciendo tempeh que está listo para comer inmediatamente o vapor y congelar para más tarde. También es bueno en el refrigerador durante una semana más o menos.

Información nutricional

Calorías totales: 556 # Carbohidratos totales: 108 g # Grasas totales: 7 g # Proteínas totales: 17 g # Sodio total: 20 g # Azúcar total: 1 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.