Hacer tu propia tempeh en casa puede ser un proceso, pero la recompensa es grande. Imagina cocinar un reuben a base de plantas usando tu propio tempeh o desmenuzarlo para usarlo en salsa boloñesa sin carne. Esta receta casera de tempeh combina la soya con una mezcla de granos para obtener proteínas adicionales.
Tempeh casero (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Sin azúcar refinada
- Sin aceite / bajo en grasa
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
barritas energéticas de pistacho y arándano
Calorías
556
Ingredientes
- 2 tazas de soja
- 2 tazas de granos cocidos (arroz integral, farro, quinua, bulgur, etc.)
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 1/2 cucharaditas de cultivos iniciadores de rhizopus
Preparación
- Para este paso, puede cocinar soja en la estufa o en una olla a presión. Si cocina en la estufa, remoje durante la noche, drene y enjuague, y luego cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Para el método de olla a presión, agregue 2 tazas de frijoles de soya y cúbralos con agua (algunas pulgadas arriba). Bloquee la tapa y ajuste el quemador a alto. Una vez que la olla comience a traquetear, bájela a fuego lento y ajuste su temporizador durante 14 minutos. Este tiempo puede variar según su ubicación y altitud.
- Cuando suene el temporizador, apague el fuego y permita que la presión baje naturalmente. Sabrá que es seguro abrirlo cuando el pasador se caiga y se pueda abrir la tapa. En este punto, escurra y enjuague los frijoles. Una vez que estén fríos, déles masajes por un tiempo con las manos, concentrándose en machacar alrededor del 50 por ciento de ellos.
- Luego regréselos a la olla y llénelos con agua fría. Verás que las pieles salen a la superficie. Quite esos y descarte. Repita este paso aproximadamente 3 veces hasta que haya eliminado la mayor parte de la piel. Escurrir nuevamente y dejar que se sequen sobre una toalla doblada. Desea que se sequen para el siguiente paso. Esto previene problemas relacionados con la humedad más adelante, es decir, moho no deseado.
- Cocina tus granos y déjalos enfriar.
- Los últimos pasos son agregar los frijoles y los granos juntos en un tazón grande con 2 cucharadas de vinagre blanco. Mezcle 1 1/2 cucharaditas de entrante en el tazón y mezcle bien. Luego, vierta el contenido del tazón en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas, presione con cuidado con las manos o con un machacador de papas (no es necesario que esté bien embalado; de hecho, es necesario un poco de espacio entre los frijoles para el crecimiento del moho), cubra con papel de aluminio perforado y pegarlo en un lugar cálido (85-90 ° F) durante las próximas 24 horas.
- Lentamente, el cultivo producirá una capa blanca y borrosa sobre y entre los frijoles / granos. Eventualmente, alrededor de 21-25 horas, esta capa será realmente robusta, muy borrosa y con un olor muy terroso. Eso es bueno.
- El rango de crecimiento productivo del rizopus básicamente termina a 105 ° F. En ese punto, es aconsejable bajar la temperatura externa para ajustar la interna o hacer un balance de lo que tiene y llamarlo un día. Cuando esto último suceda, corta con cuidado los bordes de la forma, coloca la esterilla de tempeh en tus manos boca abajo y colócala sobre una rejilla para enfriar.
- Una vez libre de la forma, la temperatura interna caerá rápidamente, produciendo tempeh que está listo para comer inmediatamente o vapor y congelar para más tarde. También es bueno en el refrigerador durante una semana más o menos.