El pastel de colibrí es un pastel de capa sureña antiguo. Hecho con pastel de plátano y piña húmedo, condimentado con canela, salpicado de nueces y cubierto con glaseado de queso crema, este postre es súper decadente. ¡Este elegante y delicioso pastel es perfecto para cualquier ocasión especial!

Pastel de colibrí (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
bolas de chocolate crudo

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso
  • 1 taza de azúcar de coco
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 taza de puré de plátanos
  • 1/4 taza de aceite de coco virgen
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1/4 taza, más 2 cucharadas de jugo de piña a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de piña picada
  • 1/3 taza de nueces picadas


Para el glaseado:

  • 2 latas de 13 onzas de leche de coco orgánica con toda la grasa, refrigerada
  • 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante 4 horas y escurridos
  • 3/4 taza de néctar de coco crudo o jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 3/4 tazas de mantequilla de coco, calentada a líquida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 ° F y coloque la parrilla en el centro del horno. Forre dos moldes para pasteles con papel pergamino. Cubra ligeramente el papel de pergamino y los lados de la sartén con aceite de coco para que el pastel no se pegue, y cubra el fondo de la sartén con un pedazo de pergamino que encaje en la sartén.
  2. Batir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal marina, la canela y el azúcar en un tazón grande para mezclar bien.
  3. Mezcle los plátanos, el aceite, el jugo de piña y el extracto de vainilla en un tazón pequeño para mezclar bien, luego mezcle con la mezcla de harina hasta que estén bien mezclados. Batir el vinagre de sidra hasta que se formen burbujas. Mezclar la piña y las nueces.
  4. Transfiera la masa de pastel a los moldes preparados y hornee pasteles hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 25-30 minutos. Enfríe los pasteles completamente en la sartén sobre la rejilla, aproximadamente 1 hora.
  5. Corte alrededor de los lados de la sartén para aflojar. Voltee los pasteles en una fuente y retire el papel de pergamino. Dejar enfriar por completo, luego colocar en el refrigerador para enfriar hasta que esté muy frío para facilitar el corte. Cuando esté frío, corte los pasteles horizontalmente por la mitad para que tenga 4 capas.
  6. Mientras tanto, para hacer el glaseado, combine todos los ingredientes excepto la mantequilla de coco en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue la mantequilla de coco y procese 1 minuto más.
  7. Vierta el glaseado en un tazón y deje reposar en el congelador hasta que alcance la consistencia de la crema batida, aproximadamente 30-60 minutos.
  8. Cuando esté listo para helar, coloque una capa de pastel en un plato, esparza glaseado de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor sobre la primera capa, luego cubra con la segunda. Repita el glaseado, luego otra capa de pastel, luego más glaseado y luego la última capa de pastel. Extienda el glaseado sobre la parte superior y hacia abajo de los lados del pastel.
  9. Decora el pastel con nueces picadas.

Información nutricional

Calorías totales: 7561 # Carbohidratos totales: 721 g # Grasas totales: 507 g # Proteínas totales: 59 g # Sodio total: 7785 g # Azúcar total: 311 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.