La textura de la berenjena y los garbanzos van muy bien juntos, y la dulzura de las fechas y los albaricoques se mezclan perfectamente con el comino, la canela, la nuez moscada y la cúrcuma. Solo pensar en eso me hace sonreír. Las berenjenas protegen el cerebro al combatir los radicales libres, y los garbanzos ayudan a reducir el riesgo de problemas de colon. (Según Norman Walker, ¡todo se trata del colon!)



Estofado iraní de berenjenas y garbanzos con salsa de coco y almendras (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

4

Hora de cocinar

70

Ingredientes

Para la salsa

  • 1 cucharada de aceite de coco *
  • 1 cebolla pequeña, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados (nuevamente, si usa ajo orgánico puede reducir la cantidad)
  • 1 pulgada de jengibre, pelado y finamente picado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de jarabe de agave
  • 1 y 1/2 tazas de leche de coco
  • 3 tazas de agua
  • 1 rama de canela
  • 3.5 onzas de almendras molidas
  • Ralladura y jugo de 1 lima / limón
  • Sal al gusto




pastel de lentejas con champiñones

Para la mezcla de especias:

  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Para el estofado:

  • 1 cucharada de aceite de coco *
  • 1 cebolla mediana, pelada y finamente picada
  • 3 berenjenas medianas, picadas en trozos de pulgada cuadrada
  • 4 dientes de ajo picados (cuando use ajo orgánico, reduzca a 2 o 3)
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 3.5 onzas de garbanzos cocidos
  • 5.3 onzas de anacardos tostados
  • 3.5 onzas de albaricoques secos
  • Fechas de 3.5 onzas, picadas
  • 2 tomates, cortados en cubitos
  • 1½ taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto


receta vegana de queso azul

Preparación

  1. Si asa los anacardos, precaliente el horno a 350ºF. Remover. Colocar en el horno por 3 minutos. Verifique si está hecho.
  2. Para la salsa de coco y almendras: Fríe suavemente la cebolla en el aceite de coco hasta que esté suave.
  3. Añadir el ajo y el jengibre y freír muy suavemente. (Asegúrese de que la cebolla y el ajo no se doren ya que esto arruinará el color de la salsa)
  4. Agregue las especias y revuelva en la mezcla de cebolla.
  5. Si asa los anacardos, colóquelos en el horno durante 5 minutos.
  6. Agregue la leche de coco, el agua y la rama de canela. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Saca los anacardos del horno y revuelve. Coloque nuevamente en el horno por 3 minutos.
  8. Retire la salsa del fuego y retire la rama de canela.
  9. Agregue las almendras molidas, la ralladura de lima / limón y el jugo, y una pizca de sal.
  10. Deje enfriar. (Mezclará esta salsa más tarde, pero primero debe dejar que la salsa se enfríe, de lo contrario explotará la parte superior de la licuadora y tendrá una cocina pintada con salsa de coco y almendras).
  11. Mientras tanto, prepara el estofado. Caliente 1 cucharada de aceite de coco (el aceite de oliva puede ser sustituido).
  12. Freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ajo y saltee por unos minutos. (NO QUEME EL AJO) Agregue el pimiento verde y el jugo de naranja, revuelva bien. Freír hasta que el pimiento esté suave.
  13. Transfiera la mezcla a una olla grande y agregue los garbanzos cocidos, los albaricoques picados, las fechas picadas y los tomates cortados en cubitos. salsa de tomate, berenjenas picadas, jugo de limón, cilantro (reserve un poco de cilantro para la guarnición), sal y mucha pimienta negra. Mezclar bien.
  14. Cubra con la tapa y, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la berenjena esté suave.
  15. Licúa la salsa que dejas enfriar hasta que quede suave.
  16. Sirva el estofado con cuscús o arroz y la salsa de coco y almendras. Cubra el estofado con anacardos tostados / tostados y sobras de cilantro.

Notas

Esta receta sabe mejor cuando se hace un día antes de servir porque entonces las especias realmente podrán 'empaparse'. Sin embargo, si no planificó con anticipación, puede hacer esta receta y servirla de inmediato. Solo asegúrate de comenzar preparando la salsa. * El aceite de coco puede ser sustituido por aceite de oliva, pero se prefiere el aceite de coco.