Las galletas arcoiris italianas están hechas con delicadas galletas de almendras en capas con mermelada de albaricoque y luego cubiertas con ganache de chocolate negro. Son dulces con delicadas notas de sabor a almendras. Tradicionalmente, se hacen con huevos, pero en esta receta, el tofu se destaca. Estas galletas tricolores son muy coloridas y absolutamente deliciosas y perfectas para fiestas.


Galleta arcoiris italiana (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano
receta vegana de pastel de rey

Calorías

338

Sirve

24 galletas

Hora de cocinar

30

Ingredientes

  • 2 1/2 barras (1 1/4 tazas) de mantequilla vegana, cortada en trozos y ablandada
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 8 onzas de pasta de almendras
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de tofu firme, desmenuzado
  • 2-3 cucharadas de leche de almendras
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 15 onzas de mermelada de albaricoque suave
  • 2 tazas de chispas de chocolate vegano
  • Colorante alimentario rojo y verde, al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Forre tres bandejas cuadradas de 9 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente el pergamino. Si no tiene tres bandejas para hornear, hornee las capas una tras otra.
  2. Combine la pasta de almendras y el azúcar y mezcle con un accesorio de paleta hasta que la mezcla se asemeje a migajas finas.
  3. Agregue la mantequilla ablandada, algunas piezas a la vez, hasta que estén bien combinadas.
  4. Puré el tofu con la leche de almendras en una mezcla suave. Agregue el tofu a la mezcla de mantequilla y pasta de almendras. Mezclar hasta que quede suave.
  5. Tamizar la harina junto con la sal en un tazón. Agregue la harina a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que se combine.
  6. Divide la masa uniformemente entre tres tazones. Agregue 15 gotas de color rojo a uno de los tazones para obtener un color salmón profundo. Agregue 15 gotas de verde al otro recipiente para obtener un color verde medio. Deja el tercero sin color.
  7. Transfiera cada una de las masas preparadas a la bandeja para hornear y alise la parte superior con una espátula desplazada. Hornee por 8-10 minutos. Dejar enfriar por completo en las sartenes. Si usa la misma sartén, deje que la galleta se enfríe durante unos 10 minutos antes de retirarla cuidadosamente de la sartén sobre una rejilla de alambre. Vierta la siguiente masa, alise la parte superior, hornee y repita con la tercera capa.
  8. Una vez que las capas están completamente enfriadas. Extienda la mitad de la mermelada de manera uniforme sobre la capa verde. Coloque la capa lisa / sin color en la parte superior. Extienda el atasco restante de manera uniforme sobre la capa lisa. Coloque con cuidado la capa roja en la parte superior.
  9. Envuelva toda la galleta con una envoltura de plástico. Coloque una bandeja para hornear galletas o un plato encima y péselo con unas latas.
  10. Refrigere todo el artilugio durante al menos 4 horas o durante la noche.
  11. Retire con cuidado la envoltura de plástico y coloque la galleta en una tabla de cortar. Recorte los bordes con un cuchillo afilado.
  12. Rocía una rejilla con aceite en aerosol y colócala sobre una bandeja para hornear. Deslice cuidadosamente la galleta sobre el estante: una espátula grande o un raspador de banco o un transportador de pastel serán muy útiles aquí.
  13. Microondas o hervir el chocolate hasta que esté suave y brillante. Vierta sobre la galleta y con una espátula offset sumergida en agua caliente, alise la parte superior y los lados. Déjalo reposar unos minutos. Cortar en trozos mientras el chocolate todavía está un poco pegajoso y no está completamente listo. Para bordes limpios, sumerja el cuchillo en agua tibia y límpielo con un paño entre cortes. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 338 # Carbohidratos: 42 g # Grasas: 20 g # Proteínas: 4 g # Sodio: 148 mg # Azúcar: 27 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.