Una nueva mirada al clásico jamaicano, este guiso marrón con coliflor en lugar del pollo tradicional. La coliflor se cocina en una salsa fragante condimentada con pimienta de Jamaica recién molida, pimentón ahumado y mucha pimienta, vegana, sin granos y deliciosa.


Coliflor de estofado marrón jamaicano (vegana, sin granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Soy Free
  • Vegano

Calorías

364

Sirve

4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para el condimento:

  • 1 coliflor mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de pimiento molido bayas / semillas de pimienta de Jamaica
  • 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 taza de cebolla, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de gorro escocés o chile habanero, picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 1/2 cucharaditas de dorado (ver notas)

Para cocinar:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/4 taza de vino tinto seco
  • Caldo de verduras o agua
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de mantequilla vegana
  • Sal y pimienta para probar

Para saltear el condimento y el estofado:

  1. Reduce el fuego a medio. Agregue los condimentos restantes (cebolla, pimiento, tomillo, etc.) a la sartén. Saltee, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas estén suaves (4-5 minutos). Sazone con una pizca de sal y pimienta negra.
  2. Agrega la pasta de tomate. Revuelva para combinar y deje cocinar por 1 minuto. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra.
  3. Desglasar la sartén agregando vino tinto a la sartén caliente y raspando la sartén para liberar todos los pedazos pegados a la sartén (los pedazos pegados se llaman suc). Cocine por otro minuto.
  4. Eleve el fuego a medio-alto, luego agregue la coliflor a la sartén. Agregue salsa de tomate y laurel.
  5. Agregue suficiente caldo de verduras o agua para llegar a los lados de la coliflor sin cubrir por completo (1-2 tazas). Sazone con una pizca de sal y pimienta.
  6. Cocine sin tapar durante 10-15 minutos hasta que la coliflor esté tierna. (Aquí es donde puedes meter fácilmente un tenedor a través de la coliflor, pero la coliflor permanece en el tenedor cuando está suspendida, en lugar de deslizarse rápidamente).
  1. Por ahora, el líquido debería haberse reducido a una salsa espesa. De lo contrario, aumente el fuego y deje reducir por otros 3-5 minutos hasta que espese. Apaga el fuego, pero deja que la sartén permanezca en la superficie caliente. Agregue la mantequilla y permita que se disuelva. Revuelva suavemente para combinar. Servir caliente.

Preparación

Para sazonar la coliflor:

  1. Cortar la coliflor en filetes planos. Rociar con aceite de oliva. Espolvorea con sal, pimienta negra, semillas de pimiento y pimentón ahumado. Mezcle suavemente para distribuir.
  2. Agregue cebolla, zanahorias, pimiento, ajo, gorro escocés o chile habanero y tomillo. Mezcle suavemente para distribuir.
  3. Rocíe el dorado para mezclar, y con los dedos mojados, combine hasta que la coliflor se oscurezca. (Asegúrese de lavarse bien las manos ya que la pimienta es picante y puede quemar la piel).
  4. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

A la coliflor marrón:

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Luego agregue aceite de oliva. Permita que el aceite se caliente por 30 segundos.
  2. Separar la coliflor para el resto de los ingredientes. Agregue los filetes de coliflor a la sartén caliente en una sola capa, asegurándose de no abarrotar la sartén, de modo que la coliflor se dore adecuadamente. Puede que tenga que hacerlo en varios lotes dependiendo del tamaño de su sartén. Deje que la coliflor se dore por un lado antes de girar (3-5 minutos). Gira y repite en el otro lado. También es posible que tengas que colocar las piezas sobre sus cabezas para asegurarte de que los floretes también se doren.
  3. Retire la coliflor de la sartén y transfiérala a un plato limpio.

Notas

El dorado es un ingrediente común en el Caribe que se vende embotellado. Verifique el pasillo internacional de su supermercado local para ver si está disponible. De lo contrario, haga el suyo agregando 1 taza de azúcar a una olla profunda (esto es importante porque puede burbujear y salpicar). Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. El azúcar debería comenzar a derretirse. El jarabe debe volverse marrón oscuro (se verá negro) y fumar. Si fuma mucho, baje el fuego. En este punto, transfiera la olla a su fregadero y agregue 1/2 taza de agua, revolviendo constantemente. Dejar enfriar antes de transferir a un frasco.


Información nutricional

Por porción: Calorías: 364 # Carbohidratos: 50 g # Grasas: 17 g # Proteína: 7 g # Sodio: 952 mg # Azúcar: 26 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.