Siempre me sorprende lo divisiva que es la col rizada. La gente dice que la aman más que a cualquier otro alimento o que no la soportan. Sin embargo, encuentro que aquellos que dicen que lo odian realmente no lo han comido más de una o dos veces, y probablemente no lo han preparado de una manera interesante. Hoy hice una ensalada de col rizada dulce, salada, masticable y crujiente. Utilicé almendras tamari y albaricoques secos, pero hay infinitas variaciones en este tema de frutos secos y nueces. Almendras y arándanos en rodajas, pistachos y cerezas, piñones y pasas doradas, etc. Todos son geniales. Y si eres un comedor de queso, un poco de parmesano-reggiano afeitado en la parte superior sería delicioso. Esta ensalada podría ser lo ideal para crear 'conversos de col rizada'. ¡Pruébalo en un enemigo de la col rizada que amas!

Ensalada de col rizada con albaricoques y almendras (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
pesto de perejil vegano

Sirve

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Ingredientes

  • 1 manojo de col rizada lacinato (toscana)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de jarabe de arce o agave
  • ¼ taza de almendras tamari, picadas
  • 8 albaricoques secos orgánicos sin diluir, cortados en cubitos
  • Una pizca de sal marina gruesa
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo seco o pimienta de Alepo
  • Pimienta negra recién molida al gusto


Preparación

  1. Lave la col rizada, luego el tallo: agarre el extremo de un tallo con una mano, luego use la otra mano para arrancar la hoja tirando los dedos a lo largo del tallo.
  2. Corta toda la col rizada muy finamente y colócala en un tazón grande. Agregue los ingredientes restantes y masajee suavemente durante unos 30 segundos.