Cada vez que preparo una ensalada que quiero que todos disfruten, agrego muchos ingredientes diferentes. Simplemente hace que el plato sea mucho más interesante y divertido. Esta ensalada tiene muchos componentes y tomará un poco de tiempo de preparación, pero vale la pena. ¡Es una de mis ensaladas favoritas que he hecho! ¡Los sabores se complementan tan bien!



Ensalada de col rizada con calabaza asada y vinagreta de Sriracha (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

1264

Ingredientes

  • 1 cabeza de col rizada, tallos retirados y hojas rasgadas en trozos pequeños.
  • semillas de 1 granada
  • 2 tazas de quinua
  • 4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos: aproximadamente 1 calabaza grande (incluso puede comprar esta pelada y cortada previamente en algunas tiendas de comestibles)
  • 1 cebolla dulce, cortada en cubitos
  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • condimento de chile y lima
  • aderezo para ensalada con sabor a ajo
  • Sriracha
  • aceite de oliva
  • sal pimienta




Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 grados.
  2. Primero prepare su calabaza moscada. Si está usando una calabaza entera, pele la calabaza, quite las semillas internas con una cuchara y córtela en cubos. Mezcle con una llovizna de aceite de oliva, un poco de sal marina y 1 cucharada de condimento de chile y lima (siempre uso una bolsa ziplock para este paso). Coloque en una bandeja para hornear grande cubierta con papel de aluminio y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 30-40 minutos. A veces los aso durante unos minutos al final para que estén crujientes, ¡pero eso es puramente opcional!
  3. Mientras se cocina la calabaza, cocina la quinua. En una cacerola grande a fuego medio-alto agregue 2 tazas de quinua a 4 tazas de agua. Cubra y deje cocinar hasta que se absorba toda el agua, aproximadamente 20 minutos.
  4. Mientras se cocina la quinua, prepara las cebollas carmelizadas. En una sartén mediana a fuego medio alto, agregue una llovizna de aceite de oliva y deje que empiece a hervir a fuego lento. Luego agregue las cebollas picadas y una pizca de sal y pimienta. Revuelva para cubrir y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas. Retirar del fuego y dejar de lado.
  5. Una vez que la quinua se haya cocinado, métela en un tazón grande con trozos de col rizada, cebollas caramelizadas y una generosa llovizna de aderezo y Sriracha al gusto. Pruebe y ajuste los apósitos según el gusto.
  6. Cubra con calabaza cocida, rodajas de aguacate y semillas de granada fresca.

Información nutricional

Calorías totales: 1,264 # Carbohidratos totales: 207 g # Grasas totales: 41 g # Proteínas totales: 38 g # Sodio total: 136 mg # Azúcar total: 53 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.