Todo el mundo ama las conchas rellenas de pasta cubiertas con salsa marinara. Aunque tradicionalmente es un recipiente para queso, nuestras cáscaras están rellenas con una mezcla cremosa de frijoles blancos, col rizada salteada y ajo para una versión más saludable y ligera del plato tradicional. Cualquier frijol blanco funcionará aquí, pero nos gustan los frijoles cannellini por su facilidad de aplastar. Estas conchas también se congelan bastante bien, lo que las hace ideales para una cena rápida de lunes a viernes.


Conchas rellenas de col rizada con salsa marinara gruesa (vegano)

  • Rico en calcio
  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Calorías

567

Sirve

4-6

Hora de cocinar

60

Ingredientes

Para las conchas rellenas:

  • 12 onzas de conchas gigantes
  • 1 cucharada y 2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas de col rizada, despalillada y picada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Queso parmesano vegano (opcional)

Para la Salsa Chunky Marinara:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 latas de 28 onzas de tomates triturados
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado (opcional)

Preparación

Para hacer las conchas rellenas:

  1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra, enjuague y rocíe las cáscaras con 1 cucharada de aceite de oliva para evitar que se peguen. Dejar de lado.
  2. Precaliente el horno a 400 ° F. Agregue los frijoles blancos a un tazón grande y aplánelos con el dorso de un tenedor o el fondo de un vaso. Una vez que hayas alcanzado una consistencia suave, deja el tazón a un lado.
  3. En la estufa, ponga una sartén a fuego medio-bajo. Enjuague la col rizada con agua fría y sin secarla, agréguela a la sartén. Cubra y cocine por 5 minutos, o hasta que la col rizada esté verde brillante y tierna. Retire del fuego y agregue la col rizada al puré de frijoles blancos. Luego agregue el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclar para incorporar por completo.

Para hacer la salsa marinara gruesa:

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  2. Vierta los tomates triturados y sazone con albahaca, orégano, azúcar, sal y pimiento rojo triturado. Revuelva bien y reduzca a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen, revolviendo periódicamente.

Para armar y hornear las conchas rellenas:

  1. Vierta 1 taza de salsa marinara gruesa en el fondo de una fuente para hornear de vidrio de 9 x 13 pulgadas.
  2. Llene cada una de las conchas jumbo con la mezcla de frijoles y colóquelas en la fuente para hornear. Deberías poder llenar unos 24 proyectiles.
  3. Vierta 1 1/2 tazas de salsa marinara sobre las cáscaras y espolvoree con queso parmesano vegano, si lo desea.
  4. Hornee en el horno por 20 minutos, o hasta que la salsa esté ligeramente burbujeante.

Notas

Diseño de libro de Page Street Publishing Co. Fotografía de Allie Lehman Diseño de portada de Mette Hornung Rankin https://www.amazon.com/Frugal-Vegan-Affordable-Delicious-Cooking/dp/1624143776/?tag=onegrepla-20


Información nutricional

Por porción: Calorías: 567 # Carbohidratos: 96 g # Grasas: 9 g # Proteínas: 22 g # Sodio: 1000 mg # Azúcar: 18 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.