La adición de pasas y anacardos fritos agrega una nuez dulce al biryani. También las hojas de curry fritas como guarnición junto con cilantro y menta es un toque típico de Kerala o del sur de la India para este plato.
Kerala Vegetal Biryani (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para el clip de arroz:
- 1 taza de arroz basmati
- 1 hoja de laurel
- 3 cardamomo
- 3 dientes
- 1 rama de canela - pieza
- al gusto de sal
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Para la capa vegetal:
- 1 papa - mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1 1/2 tazas de vegetales mixtos
- 2 cebolla - mediana grande, en rodajas finas
- 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- 1 chiles verdes - hendidura
- 3 cardamomo
- 5 clavos
- 1 rama de canela - pieza
- 1 taza de leche de coco
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de hinojo molido
- 1/4 cucharadita de chile en polvo rojo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de hojas de menta - finamente picadas
- 1/4 taza de hojas de cilantro - finamente picadas
- al gusto de sal
Para Decorar:
- 1 cebolla - grande, en rodajas finas
- 3 cucharadas de anacardos
- 10-12 hojas de curry
- 2 cucharadas de pasas
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Preparación
- Para hacer la capa de arroz: Hervir 3 ~ 4 tazas de agua junto con las especias y la sal. Agregue el arroz y hierva durante 6 ~ 7 minutos o hasta que el arroz esté cocido al 70 ~ 80%. Escurrir y dejar el arroz a un lado hasta que esté listo para usar.
- Para hacer la capa de vegetales: Caliente 2 cucharadas de aceite en la sartén, agregue cardamomo, clavo y canela. Freír hasta que las especias se vuelvan fragantes, unos 30 segundos.
- Agregue las cebollas y cocine hasta que comiencen a dorarse ligeramente alrededor de los bordes. Agregue la pasta de jengibre y ajo y cocine por 1 minuto.
- A continuación, agregue las papas y las verduras mixtas. Agregue la leche de coco y todas las especias. Cubra y cocine hasta que las verduras estén bien cocidas, aproximadamente 10 ~ 15 minutos.
- Una vez que las verduras estén cocidas, agregue el jugo de limón, revuelva bien y reserve.
- Prepare la guarnición: caliente 2 cucharadas de aceite en la sartén, agregue los anacardos, las hojas de curry y las pasas. Freír hasta que los anacardos se doren y las pasas se llenen. Retirar con una espumadera y reservar.
- En el aceite restante, agregue las cebollas en rodajas y fría a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y crujientes.
- Para ensamblar: Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase una fuente para hornear con aceite en aerosol.
- Coloque la mitad de la mezcla de verduras en el fondo de la sartén, seguido de la mitad del arroz. Espolvorea la mitad de las hierbas picadas y las cebollas fritas. Finalmente, cubra esto con las verduras, arroz, hierbas y cebollas fritas restantes en ese orden.
- Cubra bien con papel de aluminio y hornee por 20 ~ 30 minutos.
- Alternativamente, esto se puede cocinar en una sartén de fondo pesado sobre la estufa.