Kibbeh es un plato tradicional libanés hecho de trigo bulgur (trigo partido), cebolla picada, piñones, carne de res magra finamente molida o cordero y especias del Medio Oriente. A menudo se describe como 'pastel de carne libanés'. En esta versión sin carne, los champiñones salteados, los garbanzos y las nueces picadas toman el lugar de la carne. Este sabroso plato sirve a una gran multitud, por lo que es el complemento perfecto para comidas al aire libre.

Kibbeh: pastel de carne libanés (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Calorías

207

Sirve

16 cuadrados

Ingredientes

Para la corteza superior e inferior:

  • 2.2 libras de calabaza moscada entera con piel, picada en cubos de 1 pulgada (aproximadamente 5 tazas)
  • Aceite de oliva, para asar la calabaza
  • 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 1/2 tazas de trigo bulgur fino, sin cocinar
  • 1/4 taza de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de comino, semillas tostadas o en polvo (opcional)
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva


Para el relleno:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva para freír / saltear
  • 1 cebolla mediana, picada fina
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​y pieles descartadas
  • 1 taza de champiñones marrones, cortados en cubitos (o calabacín en cubitos con piel)
  • 1 lata de garbanzos de 15 onzas, colada y enjuagada completamente en agua fría
  • 1/2 taza de piñones o nueces tostados, picados
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de eneldo fresco, picado pequeño
  • 1 manojo de hojas frescas de perejil picado
  • 3-4 cucharadas de jugo de limón, de un limón
  • 1/3 taza de tofu ahumado, desmenuzado o rallado
  • 4 puñados de hojas de espinaca, lavadas, hiladas y picadas o desgarradas
  • Sal y pimienta molida, al gusto.

Preparación

Para hacer la corteza:

  1. Para la corteza, precaliente el horno a 430 ° F. Coloque los cubos de calabaza picados en un tazón y rocíe un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y mezcle bien con las manos limpias hasta que los cubos estén cubiertos uniformemente con aceite. Vierte y extiende los cubos en una bandeja para hornear y asa en horno precalentado, girando los cubos de vez en cuando, durante 25-30 minutos. Los cubos se encogerán y se volverán dorados y suaves.
  2. Mientras la calabaza se asa, puede medir y preparar todos sus ingredientes para el relleno.
  3. Cuando la calabaza esté lista, retírela y reduzca su horno a 375 ° F; esto es para preparar su horno para hornear el plato de kibbeh más tarde.
  4. Vierte los cubitos de calabaza asados ​​en un tazón y agrega las cebollas. Procese esto directamente en el tazón con una licuadora de mano hasta que quede suave. Mientras la mezcla de calabaza todavía está caliente, agregue inmediatamente el trigo bulgur. La calabaza caliente ablandará el trigo (¡así que no hay necesidad de hervirlo o cocinarlo!). Agregue y mezcle a mano la harina, el comino, la sal y el aceite de oliva. Amasar un poco la masa a mano. Deja que repose por 20 minutos. Se expandirá

Para hacer el relleno:

  1. En la estufa, caliente una sartén pequeña (sin aceite), agregue los piñones o nueces y siga revolviendo a fuego medio-alto durante 2 minutos más o menos, hasta que las nueces estén doradas y fragantes. Poner en un tazón pequeño y reservar.
  2. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva y reduce el fuego a medio-alto. Agregue las cebollas con el ajo; reduzca el fuego y saltee durante 5-8 minutos hasta que las cebollas estén suaves. Agregue los champiñones y saltee nuevamente por otros 2 minutos. Agregue los garbanzos y las nueces con el zumaque, la pimienta de cayena, el tomillo, el eneldo y el perejil y saltee nuevamente durante 2 minutos. Agregue el jugo de limón y mezcle. Agregue el tofu y gire y mezcle hasta que se derrita. Agregue las espinacas y gire y mezcle. Coloque una tapa en la sartén y a fuego lento, deje que las espinacas se marchiten y encojan mientras gira suavemente los ingredientes de vez en cuando. Cuando la espinaca se haya encogido lo suficiente, agregue sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar de lado.

Armar:

  1. Engrasa y enharina una sartén rectangular de 9x13x2 pulgadas (o una sartén similar a esta). Con las manos limpias, amase la masa de la corteza y forme una bola grande. Normalmente, la masa se maneja muy bien, pero si encuentra que está demasiado seca, agregue un poco de agua o demasiado húmeda, agregue un poco de harina. Además, se maneja mejor con las manos frías y húmedas, así que de vez en cuando, enjuague sus manos con agua fría.
  2. Divide la bola de masa en dos partes con un cuchillo. Use la mitad de la masa para hacer la corteza inferior. La mejor manera es poner pequeñas bolas de masa, aquí y allá, en el fondo de la sartén y acariciarlas y extenderlas firmemente hasta obtener una capa uniforme. Debe medir aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Agregue el relleno con una cuchara ranurada y extiéndalo uniformemente sobre la masa, presionando el relleno hacia abajo para que quede apretado y firme. Agregue la corteza superior en la parte superior del relleno, nuevamente colocando pequeñas bolas de masa por todas partes, presionándolas, acariciándolas y extendiéndolas hasta que tenga una corteza sólida y uniforme. No olvides refrescarte las manos con agua en el proceso.
  3. Cuando termine, cepille la corteza superior con aceite de oliva. Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que los lados se doren. Dejar reposar en una rejilla durante 15 minutos antes de cortar.
  4. Cuando se enfríe, guarde la sartén kibbeh en el refrigerador cubierto con papel de aluminio. Se corta maravillosamente cuando hace frío y puedes recalentarlo en el horno a fuego lento 300 ° F o simplemente remover algunas porciones en el microondas.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 207 # Carbohidratos: 25 g # Grasas: 10 g # Proteínas: 5 g # Sodio: 151 mg # Azúcar: 1 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.