¿No estás seguro de qué hacer con el colinabo fresco? ¡Esta ensalada es la manera perfecta de disfrutar de su sabor suave y crujiente característico! Esta receta toma un ligero toque Tex-Mex con cebollas verdes frescas, ajo y cilantro mezclados en una vinagreta de aceite de oliva y vino tinto.
Ensalada de colinabo y maíz (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
- Vitamina C
Calorías
277
Sirve
4
Ingredientes
Ensalada:
- 5 mazorcas de maíz dulce, hervir y luego cortar de la mazorca y enfriar
- 1 colinabo grande, pelado y cortado en juliana (aproximadamente 2 tazas)
- 1 taza de rábanos en rodajas finas
- 1/4 taza de cebolla verde picada
- 1 jalapeño sin semillas y finamente picado
Vendaje:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de agave o 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharadas de cilantro picado grueso
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Pelar y lavar el maíz. A fuego alto, hierva una olla grande de agua. Agregue el maíz a la olla, tape y vuelva a hervir. Una vez que el agua vuelva a hervir, retire inmediatamente el maíz de la olla para que no se cocine demasiado. Enfríe y luego corte el maíz de la mazorca con un cuchillo afilado.
- Mientras el maíz se cocina y se enfría, prepare el resto de los ingredientes. Para ahorrar tiempo, se recomienda usar una mandolina para cortar en juliana el colinabo y cortar los rábanos. Asegúrese de usar guantes y evitar tocarse los ojos al manipular un chile jalapeño. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada.
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo.
- Doble suavemente el maíz frío en el tazón grande de ingrediente de ensalada y rocíe todo el aderezo por encima. Enfríe por una hora antes de servir.