Cuando piensas en la comida china, apuesto a que uno de los últimos ingredientes en los que pensarías sería la mayonesa. Sé que eso es cierto para mí. Pero ese es exactamente el ingrediente que se encuentra en esta receta de Kung Pao Tofu. Esta receta está adaptada del chef Mariano Gascon, que asiste a la Escuela de Artes Culinarias en el Kendall College de Chicago. Obviamente, puedes usar cualquier vegetal que sea tu favorito o lo que tengas en la nevera. Estoy bastante seguro de que podría haber hecho una salsa de maní sin la mayonesa, pero parecía algo que tenía que probar. Felicitaciones al Chef Gascon!
Kung Pao Tofu (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
1426
Ingredientes
Fo el tofu- 1 paquete de tofu extra firme, escurrido
- 3 Tbs. gluten-free tamari
- 1 cucharada néctar de agave
- 2 cucharaditas aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita maicena
- 2 cucharaditas aceite para freír
- 1 cucharadita aceite de cártamo
- 2 zanahorias grandes, picadas
- 2 calabacines picados
- 2 tallos de apio picado
- 2 pimientos picados
- 1 calabaza amarilla picada
- 1/2 col morada pequeña, rallada
- 3 cucharadas tamari
- 2 cucharadas mayonesa vegana
- 2 cucharadas mantequilla de maní
- 2 cucharadas néctar de agave
- 2 cucharadas vinagre de arroz integral
- 2 cucharaditas aceite de sésamo tostado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita pimienta negro
- 1 cucharadita salsa picante (opcional o al gusto)
- 1/4 taza de maní tostado
Preparación
- Cortar el tofu en cubos. En un tazón, agregue el tamari, el agave, el aceite de sésamo tostado y la maicena. Batir hasta mezclar. Agregue el tofu a la marinada y déjelo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Mientras el tofu se enfría en la marinada, prepara la salsa para el plato. En un tazón, combine el tamari, la mayonesa, la mantequilla de maní, el agave, el vinagre de arroz integral, el aceite de sésamo tostado, el ajo, la pimienta y la salsa picante (opcional). Batir hasta que quede suave. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue lentamente agua hasta que tenga la consistencia deseada. Dejar de lado.
- En una sartén pequeña, agregue los cacahuetes y tueste a fuego lento. Tenga cuidado de no dejarlos arder. Agite la sartén de vez en cuando para convertir los cacahuetes. Sabes que están listos cuando puedes olerlos.
- En una sartén profunda (o wok), agregue el aceite a fuego alto. Drene el tofu del adobo y colóquelo en la sartén caliente. Deje cocinar, volteando los trozos con frecuencia, hasta que los cubos se doren por todos lados. Esto probablemente tomará unos 15 minutos. Mientras se cocina el tofu, corta las verduras que estás usando.
- Cuando el tofu se dore, retírelo de la sartén y déjelo a un lado. No te olvides de revisar los cacahuetes. Si están listos, apague el fuego. Agregue el aceite restante a la sartén caliente y agregue las verduras, una por una, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernas. Es bueno dejar que las verduras mantengan su crujiente, especialmente porque una salsa está encima. Las verduras se veían tan coloridas y hermosas que casi odié ponerles una salsa marrón.
- Cuando las verduras sean de su agrado, agregue la mantequilla de maní y la salsa de mayonesa encima y mezcle hasta que la salsa se caliente. Agregue el tofu nuevamente a la sartén y adorne con los cacahuates tostados.