Este es un postre o postre perfecto para el desayuno, ya que es dulce, pero no un bocado de azúcar. La acidez del limón se combina perfectamente con la delicia menos azucarada.


Bizcocho de Limón y Arándanos (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
panqueque lleno de frutas

Hora de cocinar

55

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1 1/2 tazas de leche de almendras
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 huevo de lino (1 1/2 cucharada de harina de semillas de lino + 3 cucharadas de agua)
  • 3/4 taza de azúcar de caña orgánica (azúcar de coco sub si se prefiere)
  • 1 1/2 tazas de arándanos frescos o descongelados, congelados
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350ºF. Engrasa un molde para pan.
  2. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes secos (harina, levadura, especias y sal).
  3. En un tazón para mezclar más pequeño y separado, bate la leche y el vinagre de manzana. Déjalo reposar durante 5-6 min. o hasta que esté espumoso (esto crea un suero de leche vegano). Mientras la mezcla de leche está sentada, prepare el huevo de lino. Batir la harina de lino y el agua, reservar durante un minuto para espesar. Agregue el huevo de lino a la mezcla de leche junto con el resto de los ingredientes (excepto los arándanos y la ralladura de limón).
  4. Vierta la mezcla húmeda en seco y revuelva para combinar (no mezcle demasiado). Doble los arándanos y la ralladura de limón. Vierte la masa en el molde para pan. Cubra con algunos arándanos frescos más. Hornee por 50-55 min. o hasta que un palillo insertado salga limpio. ¡Disfrutar!