Tómese un descanso de la aburrida pasta con esta saludable calabaza de espagueti con un cremoso limón, cebollino y salsa vegana de parmesano. Este plato abundante y saludable es el lado perfecto para cualquier cena de otoño o invierno.
Calabacín de Limón Espagueti Gratinado (Vegano, Sin Grano)
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Sirve
3
Ingredientes
Para la calabaza:
- 1 calabaza de espagueti
- 1 diente de ajo, cortado en dos
- Sal pimienta
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de cebollín fresco
Para la salsa cremosa de limón:
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Jugo de medio limón
- 4 cucharadas de crema no láctea (soja o avena)
- 3, más 2 cucharadas de parmesano vegano, dividido
- 3/4 taza de queso vegano rallado
Preparación
- Lave la calabaza espagueti. Con un buen cuchillo, córtalo en dos a lo largo. Con una cuchara, retire los hilos y las semillas. Mantenga las semillas para asar más tarde.
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Corta un diente de ajo en dos y frótalo en el interior de la calabaza. Pincelar con aceite de oliva y agregar sal y pimienta.
- Coloque ambas mitades con el lado plano hacia abajo en una bandeja para cocinar. Agregue un poco de agua a la sartén para crear vapor y colóquela en el horno.
- Después de 30 minutos, gire la calabaza para ver si está cocida: está lista cuando se puede insertar un tenedor a través de la carne. Si no está completamente cocido, vuelva a colocarlo en el horno por otros 10 minutos.
- Una vez que estén tiernos, retire la calabaza del horno y gírela para que se enfríen lo suficiente como para ser manipulados.
- Con un tenedor, retire las hebras de calabaza de lado a lado. Retire toda la carne con una cuchara para el fondo si es necesario.
- Ahora para la salsa, presione el ajo en un tazón pequeño y déjelo reposar durante unos minutos. En una sartén grande a fuego medio, caliente el ajo prensado y las hojuelas de pimienta en aceite de oliva durante unos 2 minutos.
- Agregue el jugo de limón, la crema de cocina, 3 cucharadas de parmesano y sal y pimienta. Mezcla bien y prueba para ajustar los sabores a tu gusto.
- Agregue los mechones de calabaza espagueti y mezcle bien.
- Ponga la mezcla dentro de los tazones de calabaza (¡menos platos!). En cada mitad, espolvoree 1 cucharada de queso parmesano y suficiente queso rallado para cubrir.
- Ase en el horno hasta que el queso tenga un color dorado agradable, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos. Mientras tanto, pica las cebolletas.
- Una vez que las mitades de calabaza estén listas, colóquelas en un plato si sirve a dos personas, espolvoree con cebollino y sirva con unas rodajas de limón.
Notas
El número de porciones depende del tamaño de la calabaza. Ajuste la salsa agregando un poco de crema vegana y parmesano si es necesario. Las sobras se pueden recalentar y hacer un sabroso almuerzo.