Tómese un descanso de la aburrida pasta con esta saludable calabaza de espagueti con un cremoso limón, cebollino y salsa vegana de parmesano. Este plato abundante y saludable es el lado perfecto para cualquier cena de otoño o invierno.



Calabacín de Limón Espagueti Gratinado (Vegano, Sin Grano)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

3

Ingredientes

Para la calabaza:

  • 1 calabaza de espagueti
  • 1 diente de ajo, cortado en dos
  • Sal pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebollín fresco


Para la salsa cremosa de limón:

  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Jugo de medio limón
  • 4 cucharadas de crema no láctea (soja o avena)
  • 3, más 2 cucharadas de parmesano vegano, dividido
  • 3/4 taza de queso vegano rallado

Preparación

  1. Lave la calabaza espagueti. Con un buen cuchillo, córtalo en dos a lo largo. Con una cuchara, retire los hilos y las semillas. Mantenga las semillas para asar más tarde.
  2. Precaliente el horno a 400 ° F.
  3. Corta un diente de ajo en dos y frótalo en el interior de la calabaza. Pincelar con aceite de oliva y agregar sal y pimienta.
  4. Coloque ambas mitades con el lado plano hacia abajo en una bandeja para cocinar. Agregue un poco de agua a la sartén para crear vapor y colóquela en el horno.
  5. Después de 30 minutos, gire la calabaza para ver si está cocida: está lista cuando se puede insertar un tenedor a través de la carne. Si no está completamente cocido, vuelva a colocarlo en el horno por otros 10 minutos.
  6. Una vez que estén tiernos, retire la calabaza del horno y gírela para que se enfríen lo suficiente como para ser manipulados.
  7. Con un tenedor, retire las hebras de calabaza de lado a lado. Retire toda la carne con una cuchara para el fondo si es necesario.
  8. Ahora para la salsa, presione el ajo en un tazón pequeño y déjelo reposar durante unos minutos. En una sartén grande a fuego medio, caliente el ajo prensado y las hojuelas de pimienta en aceite de oliva durante unos 2 minutos.
  9. Agregue el jugo de limón, la crema de cocina, 3 cucharadas de parmesano y sal y pimienta. Mezcla bien y prueba para ajustar los sabores a tu gusto.
  10. Agregue los mechones de calabaza espagueti y mezcle bien.
  11. Ponga la mezcla dentro de los tazones de calabaza (¡menos platos!). En cada mitad, espolvoree 1 cucharada de queso parmesano y suficiente queso rallado para cubrir.
  12. Ase en el horno hasta que el queso tenga un color dorado agradable, aproximadamente 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarlos. Mientras tanto, pica las cebolletas.
  13. Una vez que las mitades de calabaza estén listas, colóquelas en un plato si sirve a dos personas, espolvoree con cebollino y sirva con unas rodajas de limón.

Notas

El número de porciones depende del tamaño de la calabaza. Ajuste la salsa agregando un poco de crema vegana y parmesano si es necesario. Las sobras se pueden recalentar y hacer un sabroso almuerzo.

Información nutricional

Calorías: 164 # Carbohidratos: 12 g # Grasas: 12 g # Proteínas: 3 g # Azúcar: 2 g # Sodio: 348 mg Nota: La nutrición no incluye sal o aceite de oliva al gusto. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.