Un delicioso y perfecto pastel texturizado sin gluten, sin azúcar refinado y completamente vegano. Lleno de bondad con sabor a limón, cubierto con un delicioso glaseado de crema de coco. Una opción de pastel saludable perfecta.
Pastel de limón y coco (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para el pastel de limón y coco:
- 1/2 taza de coco desecado
- 1/2 taza de harina de maíz / polenta finamente molida
- 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
- 1/2 taza de harina de almendras
- 2 cucharadas de harina de lino: se deja aparte para que se hinche en 4 cucharadas de agua tibia
- 4 cucharadas de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal marina cocida
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de aceite de coco orgánico - derretido
- 1/4 taza de gránulos de stevia
- 4 cucharadas de jarabe de malta de arroz: agregue más si es goloso
- 1/2 taza de leche vegetal
Para el glaseado de crema de coco y limón:
- 1 lata de crema de coco - refrigerada durante la noche
- 4 cucharadas de jarabe de arroz integral o edulcorante de su elección
- 1-2 cucharadas de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
Para el pastel de limón y coco:
- Precalentar el horno a 320 ° F ventilador forzado
- Agregue la comida de lino y agua tibia a un tazón pequeño. Mezcle bien y deje a un lado para que se hinche.
- Agregue todos los ingredientes secos a su procesador de alimentos y mezcle para combinar.
- Agregue los ingredientes húmedos restantes, incluido el 'gel' de lino, y procese hasta que se combinen.
- Cubra el fondo de su molde de pastel de primavera con papel de hornear y engrase bien.
- Vierte la masa de la torta en la lata, iguala la mezcla y hornea en el horno durante 25-30 minutos a 320 ° F con un ventilador forzado hasta que esté bien cocido y dorado.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
- Una vez enfriado, raspe suavemente los lados y suelte suavemente la forma de resorte, asegurándose de que el pastel no se pegue a un lado o se rompa.
Para el glaseado de crema de coco y limón:
- Retire la crema de coco de la nevera y ábrala.
- Raspe toda la crema de coco dura y solidificada, dejando atrás el agua de coco separada.
- Coloque la crema de coco endurecida en un tazón para mezclar. Agregue los ingredientes de glaseado restantes y mezcle durante 3 -4 minutos con una batidora / batidora de mano eléctrica.
- Una vez que se ha formado un glaseado suave y cremoso, se extiende uniformemente sobre el pastel enfriado.
- Decorar con ralladura de limón y disfrutar.
- Se almacena mejor en un recipiente hermético en el refrigerador.