Un delicioso y perfecto pastel texturizado sin gluten, sin azúcar refinado y completamente vegano. Lleno de bondad con sabor a limón, cubierto con un delicioso glaseado de crema de coco. Una opción de pastel saludable perfecta.


Pastel de limón y coco (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para el pastel de limón y coco:

  • 1/2 taza de coco desecado
  • 1/2 taza de harina de maíz / polenta finamente molida
  • 1/2 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 2 cucharadas de harina de lino: se deja aparte para que se hinche en 4 cucharadas de agua tibia
  • 4 cucharadas de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de sal marina cocida
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de coco orgánico - derretido
  • 1/4 taza de gránulos de stevia
  • 4 cucharadas de jarabe de malta de arroz: agregue más si es goloso
  • 1/2 taza de leche vegetal

Para el glaseado de crema de coco y limón:

  • 1 lata de crema de coco - refrigerada durante la noche
  • 4 cucharadas de jarabe de arroz integral o edulcorante de su elección
  • 1-2 cucharadas de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Para el pastel de limón y coco:

  1. Precalentar el horno a 320 ° F ventilador forzado
  2. Agregue la comida de lino y agua tibia a un tazón pequeño. Mezcle bien y deje a un lado para que se hinche.
  3. Agregue todos los ingredientes secos a su procesador de alimentos y mezcle para combinar.
  4. Agregue los ingredientes húmedos restantes, incluido el 'gel' de lino, y procese hasta que se combinen.
  5. Cubra el fondo de su molde de pastel de primavera con papel de hornear y engrase bien.
  6. Vierte la masa de la torta en la lata, iguala la mezcla y hornea en el horno durante 25-30 minutos a 320 ° F con un ventilador forzado hasta que esté bien cocido y dorado.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
  8. Una vez enfriado, raspe suavemente los lados y suelte suavemente la forma de resorte, asegurándose de que el pastel no se pegue a un lado o se rompa.

Para el glaseado de crema de coco y limón:

  1. Retire la crema de coco de la nevera y ábrala.
  2. Raspe toda la crema de coco dura y solidificada, dejando atrás el agua de coco separada.
  3. Coloque la crema de coco endurecida en un tazón para mezclar. Agregue los ingredientes de glaseado restantes y mezcle durante 3 -4 minutos con una batidora / batidora de mano eléctrica.
  4. Una vez que se ha formado un glaseado suave y cremoso, se extiende uniformemente sobre el pastel enfriado.
  5. Decorar con ralladura de limón y disfrutar.
  6. Se almacena mejor en un recipiente hermético en el refrigerador.