¡Presentando, el pastel de verano perfecto! Esta tarta de helado de limón cremosa y soñadora sin lácteos está hecha con un ingrediente secreto que nunca adivinarías, y tampoco lo haría nadie a quien le sirvas. Este pastel se puede servir de dos maneras diferentes. Puede disfrutarlo directamente del refrigerador, donde será ligero y cremoso, o servirlo del congelador para un regalo congelado que es perfecto para los días calurosos.

Lemon Icebox Pie (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Soy Free
  • Vegano
  • Sin trigo

Calorías

466

Sirve

10

Ingredientes

Para la corteza:

  • 1 taza de almendras
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  • Fechas de 3/4 de taza, sin hueso
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo o extracto
  • Una pizca de sal rosada
  • Un chorro de agua para ayudar a mezclar, si es necesario


guisantes griegos en salsa de tomate

Para el relleno de limón:

  • 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco entera, solo crema sólida, latas refrigeradas durante la noche
  • 1 calabacín mediano pelado, rallado y exprimido en seco (aproximadamente 3/4 taza)
  • 2 cucharadas de ralladura de limón de 2 limones grandes, divididos
  • 1/3 taza, más 1 cucharada de jugo de limón fresco de 2 limones grandes
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 taza de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal rosada
  • Limones extra, para rallar / rebanar para decorar

Preparación

Para hacer la corteza:

  1. Pulse los ingredientes de la corteza en el procesador de alimentos hasta que se formen migajas pegajosas.
  2. Presione en un molde de resorte de 7 pulgadas forrado con pergamino.

Para hacer el relleno:

  1. Agregue el calabacín a un procesador de alimentos con 1 cucharada de ralladura de limón y mezcle bien.
  2. Agregue los ingredientes restantes, excepto el aceite, y mezcle, raspando los lados según sea necesario.
  3. Transmita en aceite de coco derretido con el procesador en funcionamiento.
  4. Pruebe y ajuste con más ralladura o edulcorante, si es necesario.
  5. Vierta el relleno sobre la corteza.
  6. Congele durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté firme.
  7. Transfiera al refrigerador por una o dos horas más, para facilitar el corte.
  8. Decora con más ralladura de limón, rodajas de limón o crema de coco batida.
  9. Rebane y disfrute frío, o regrese al congelador para una delicia congelada más firme.

Información nutricional

Calorías totales: 4659 # Carbohidratos totales: 320 g # Grasas totales: 360 g # Proteínas totales: 41 g # Sodio total: 759 g # Azúcar total: 253 g Por porción: Calorías: 466 # Carbohidratos: 32 g # Grasas: 36 g # Proteína: 4 g # Sodio: 76 mg # Azúcar: 25 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.