¡Este pastel de lavanda y limón es muy lindo y muy sabroso! La temporada de Géminis me inspiró para crear este pastel de yogurt súper húmedo, picante y floral sin lácteos. ¡Utilicé yogur de coco para una opción sin lactosa y los resultados son decadentes! El sabroso limón combina maravillosamente con las suaves notas de lavanda. Es perfecto para una fiesta de té o simplemente para comer en la cocina. ¡Este pastel de lavanda y limón es una delicia soñadora y deliciosa!
Pastel de yogur de limón y lavanda (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
8
Ingredientes
Para el pastel
- 1 1/2 tazas de mezcla de harina sin gluten (sin goma de mascar)
- 1/2 cucharadita de harina de mandioca o goma xantana
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 taza de yogurt griego de coco vegano
- 2 huevos de lino (2 cucharadas de lino molido, más 6 cucharadas de agua)
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de mantequilla vegana, temperatura ambiente
- 1/3 taza de jarabe de arce
- 1 cucharada de lavanda culinaria, más más para decorar
Para el glaseado de yogur de limón:
- 2 onzas de yogurt griego de coco
- 1 cucharada de jarabe de arce
- Jugo de 1/2 limón
Preparación
- Precaliente el horno a 350 ° F y forre un molde para pan con papel pergamino.
- Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón (harina, levadura) y reserve.
- En un tazón o tazón para mezclar a mano, agregue mantequilla y jarabe y batir hasta que quede esponjoso. Raspe los lados con una espátula y agregue los huevos de lino sin dejar de mezclar. Luego agregue la vainilla y mezcle todo hasta que todo esté bien combinado.
- Vierta lentamente la mitad de la harina, alterne con la mitad de yogur y luego nuevamente en ese orden hasta que todo esté mezclado. A continuación, agregue el jugo de limón y la ralladura mientras sigue mezclando.
- Finalmente, una vez bien combinados, apague la batidora y, con una espátula, doble la lavanda.
- Saque la masa en el molde de pan forrado con pergamino y hornee durante aprox. 40 minutos hasta que estén ligeramente doradas en la parte superior y salga un tenedor limpio. Una vez terminado, deje que el pastel se enfríe en una rejilla de secado durante aproximadamente 10 minutos.
- Mientras tanto, prepara el glaseado de yogur de limón en un procesador de alimentos hasta que se forme un glaseado.
- Una vez que el pastel se haya enfriado al tacto, vierta el glaseado sobre la parte superior, adorne con más lavanda, sirva
Notas
Una nota rápida sobre el yogurt: puedes usar 6 oz. ¡Contenedor de yogur de coco para todo en esta receta (4 onzas en el pastel y 2 onzas para el glaseado)!